Виски со льдом и с водой
Что лучше?

Голливудский стереотип – виски со льдом в брутальном бокале рокс на полированной стойке бара. Но так ли хороша такая подача, и чем простая вода может быть лучше?

Бокал рокс (на фото) получил своё название от термина on-the-rocks, т.е. подача со льдом. Его вместительная чаша и простая форма позволяют от души засыпать льдом небольшое количество виски или его смеси с чем-то, включая простую колу и сложные коктейли.

Виски со льдом

Попадая в бокал с виски, лёд совершает два действия:
1. Существенно охлаждает напиток
2. Разбавляет его по мере таяния

Сильное понижение температуры тормозит испарение летучих соединений, в итоге аромат напитка глушится – весь, не избирательно.

Если вы заплатили за дорогой виски, а затем добавили в него лёд, то просто выкинули деньги на ветер, потому что половину букета вы не уловите.

С другой стороны, если букет совсем не роскошный, то лёд может быть оправдан. Если волею судеб вам приходится пить что-то вроде White Horse, то вас можно понять в желании приглушить его букет, - льдом, а может и колой в двойном объёме. Рокс в помощь.

Т.о. использование льда оправдано для виски, употребление которого в чистом виде не приносит удовольствия: сильное охлаждение сделает его максимально безликим, а талая вода смягчит вкус.

Смакование сложного (дорогого) виски в чистом виде требует совсем другой посуды. И никакого льда.

Виски с водой

В отличие ото льда, добавление в виски воды комнатной температуры (примерно 18°) не лишает его букета. Разбавление без понижения температуры оказывает принципиально иное воздействие: приглушается восприятие прежде всего этанола и наиболее агрессивных компонентов букета. Виски становится менее обжигающим, более мягким, а в букете на первый план выходят цветочные и фруктовые тона.

Тяжёлые, мощные аккорды никуда не деваются, но уходят на второй план и больше проявляются в послевкусии. Виски становится более дружелюбным, не теряя красок.

Между прочим:

- В разбавленном виде виски оценивается мастерами-блендерами, составляющими купажи на винокурнях, это профессиональный стандарт. Никакого льда, только вода.
- В Шотландии пить виски с водой – нормальная практика, никто не осудит вас за воду в Macallan.
- В Японии распространено употребление высококлассных виски в разбавленном виде, до примерно винной крепости (порядка 20°) из тонких высоких бокалов хайбол, в которых мы привыкли видеть соки и слабоалкогольные коктейли. Там так пьют даже очень дорогие позиции.

Подобные нюансы мы более полно разбираем на наших регулярных мастер-классах по виски.