Как дуб влияет на вино?

Белое

Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения. При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.

К тому же, не каждый сорт по характеру дружит с бочкой, для некоторых сортов дубовые ноты оказываются неуместны, и вино от них ничего не выигрывает.

Красное

В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.

В красном виноделии очень важную роль играет и кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины (вяжущий элемент) виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а танины самого дуба вносят дополнительный вклад в тело вина.

Продолжение следует

Винный Класс

Как дуб влияет на вино?

Белое

Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения. При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.

К тому же, не каждый сорт по характеру дружит с бочкой, для некоторых сортов дубовые ноты оказываются неуместны, и вино от них ничего не выигрывает.

Красное

В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.

В красном виноделии очень важную роль играет и кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины (вяжущий элемент) виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а танины самого дуба вносят дополнительный вклад в тело вина.

Продолжение следует

❤8👍8👌1

hottg.com/wineclass_club/872

408 viewsApr 3 at 15:04