Channel: Вон тот мужчина за столиком
Как-то у меня все не получается добраться до Архангельска к Андрею Аникиеву в его ресторан Roomi, но ни одного визита Андрея в Москву я стараюсь не пропускать. В минувшие выходные он гостил в ресторане «Айна», вместе в Дмитрием Нечитайловым готовил бранчи. В основе - блюда поморской кухни на современный лад. Много продуктов (и даже цветки сурепки) Андрей привез с собой, поэтому все было вполне аутентично, включая названия блюд: заебуриха, алабашники, загуста, сыр ставка, пшенная каша с паренками, помакуха…
Вам, конечно, в первую очередь интересно, что такое заебуриха. Если совсем просто, это густая рыбная похлебка, тут она была из ряпушки. И это очень здорово. Но и кислые щи на свином бульоне с реберным мясом тоже хороши до невозможности, туда еще тузлук из кислой капусты добавляют для вкуса (да, я съел два супа, хотел еще и борщ на хлебе попробовать, но явно не осилил бы).
👇
Вам, конечно, в первую очередь интересно, что такое заебуриха. Если совсем просто, это густая рыбная похлебка, тут она была из ряпушки. И это очень здорово. Но и кислые щи на свином бульоне с реберным мясом тоже хороши до невозможности, туда еще тузлук из кислой капусты добавляют для вкуса (да, я съел два супа, хотел еще и борщ на хлебе попробовать, но явно не осилил бы).
👇
☝️
Палтус горячего копчения с творожным сыром ставка, свежим щавелем и массой зелени - это вообще что-то уникальное. И помакуха с треской тоже очень понравилась. А в конце еще десерт был. Дима сказал, что это воспоминания детства: кусок хлеба с маслом, посыпанный сахаром и чай с лимоном - чего проще? Но тут хлеб был пропитан чайным сиропом, сдобрен сахаром и залит лимонным кремом. Как вспомню, так в голодный обморок падаю. На последнем фото - битый пряник, Андрей его уже однажды в Москву привозил.
Надо сказать, по части колорита и неожиданных вкусов это был выдающийся бранч. Поморская кухня - сильная штука, все - в Архангельск!
Палтус горячего копчения с творожным сыром ставка, свежим щавелем и массой зелени - это вообще что-то уникальное. И помакуха с треской тоже очень понравилась. А в конце еще десерт был. Дима сказал, что это воспоминания детства: кусок хлеба с маслом, посыпанный сахаром и чай с лимоном - чего проще? Но тут хлеб был пропитан чайным сиропом, сдобрен сахаром и залит лимонным кремом. Как вспомню, так в голодный обморок падаю. На последнем фото - битый пряник, Андрей его уже однажды в Москву привозил.
Надо сказать, по части колорита и неожиданных вкусов это был выдающийся бранч. Поморская кухня - сильная штука, все - в Архангельск!
В ресторане Manul окрошку придумали подавать на березовом квасе. Это довольно интересный напиток. И очень своевременный и патриотичный, за такую окрошку, думаю, можно даже какую-нибудь премию получить (благо, депутаты через дорогу обитают, наверняка обратят внимание, вынесут на обсуждение). Окрошка при этом сложная, современная, сверху мороженое из сметаны и хрена. С ней очень хорошо идет еще одна новинка из летнего меню - пончики с начинкой из якутских карасей. Не часто мы встречаем блюда, где черная икра на вторых ролях, а тут именно так. Новое меню большое, там много всего интересного, в том числе и оленина, конечно. Я вот мясо оленя не люблю, но кто любит, тот оценит. Я больше оценил свекольно-ягодный соус, который к этой оленине идеально подходит. И постарайтесь не пропустить новые десерты, они вкусные и довольно легкие. А самый интересный (хоть и не самый легкий) - мороженое из гречки, зажатое между двумя гречневыми коржами, смазанными гречневой сгущенкой.
Вы уже, наверное, знаете из сообщений лучших телеграм-каналов страны, что в ресторане Maya дал ужин шеф шанхайского ресторана The Merchants Паоло де Соуза. Как вы поняли по его ФИО, он не китаец, просто в дружественном Китае продвигает родную латиноамериканскую кухню. С этой же концепцией, без китайских рецептов, приехал и в Москву, о чем можно догадаться по названиям блюд - баклажаны эскаливада, дорадо нитро тирадито с кукурузой чильпи, креветки агуачиле, пескадо а ло мачо, ломо сальтадо. Плюс тарталетка с говяжьим тартатом «Маленькая Корея». Самым китайским на этом ужине было вино, которое Паоло привез в чемодане, за что ему отдельное спасибо. Еще большее спасибо сомелье Жене Назимовой, которая в довольно жесткой форме настояла, чтобы я эти вина попробовал, теперь буду знать, что и в Китае умеют делать приличное вино, а не такое, которое у нас на полках магазинов стоит.
А вообще эта затея - приглашать в Maya зарубежных шефов - становится все интереснее, надо следить, что/кто там дальше будет.
А вообще эта затея - приглашать в Maya зарубежных шефов - становится все интереснее, надо следить, что/кто там дальше будет.
Куда податься
Булат Ибрагимов, который уже окончательно вжился в роль шефа винного бара Touche, сегодня на один вечер переберется в Горбуфет «Шашлычная» на Павелецкой, где выступит с татарским меню: кыстыбый с томленым гусем да шашлык из седла барашка в маринаде из минералки. У него такие вещи очень хорошо получаются. Еще можете успеть.
Если не успеваете, но при этом любите Булата, приходите в воскресенье в Touche, там намечается итальянский бранч, а гвоздем программы будет нечто под названием «паста качо э пепе в полотенце». Я о таком впервые слышу, поэтому намерен сходить. О результатах доложу.
В ресторане 0.75 please продолжаются «Бранчи у пруда». 28 и 29 июня гостевым шефом станет юное дарование Алексей Волков из Lea. Много летней еды и шампанское. А в пруду у лебедей, между прочим, на днях потомство появилось. Чем не повод?
В ресторане «Поле» 29 июня тоже бранч и тоже с интересным гостем. Павел Поцелуев («Жажда крови») вместе с хозяином кухни Владиславом Корпусовым представят совместное меню. А мы знаем: где Поцелуев -там много мяса. Хорошего.
И вот еще из интересного: в Urban Winery наконец открывается та самая «Радиорубка», о которой давно говорили, но в которой никто не бывал. Там уже установили винтажную японскую аппаратуру - виниловые вертушки, катушечные магнитофоны и прочие аудиофильские радости. Виниловые пластинки, конечно, тоже подобрали. 27 июня открытие для друзей, 28 и 29 шампань-бранчи. С напитками все понятно, закуски охарактеризованы как guilty pleasures (в диапазоне от устриц до хлеба со смальцем и чатни из винограда).
Булат Ибрагимов, который уже окончательно вжился в роль шефа винного бара Touche, сегодня на один вечер переберется в Горбуфет «Шашлычная» на Павелецкой, где выступит с татарским меню: кыстыбый с томленым гусем да шашлык из седла барашка в маринаде из минералки. У него такие вещи очень хорошо получаются. Еще можете успеть.
Если не успеваете, но при этом любите Булата, приходите в воскресенье в Touche, там намечается итальянский бранч, а гвоздем программы будет нечто под названием «паста качо э пепе в полотенце». Я о таком впервые слышу, поэтому намерен сходить. О результатах доложу.
В ресторане 0.75 please продолжаются «Бранчи у пруда». 28 и 29 июня гостевым шефом станет юное дарование Алексей Волков из Lea. Много летней еды и шампанское. А в пруду у лебедей, между прочим, на днях потомство появилось. Чем не повод?
В ресторане «Поле» 29 июня тоже бранч и тоже с интересным гостем. Павел Поцелуев («Жажда крови») вместе с хозяином кухни Владиславом Корпусовым представят совместное меню. А мы знаем: где Поцелуев -там много мяса. Хорошего.
И вот еще из интересного: в Urban Winery наконец открывается та самая «Радиорубка», о которой давно говорили, но в которой никто не бывал. Там уже установили винтажную японскую аппаратуру - виниловые вертушки, катушечные магнитофоны и прочие аудиофильские радости. Виниловые пластинки, конечно, тоже подобрали. 27 июня открытие для друзей, 28 и 29 шампань-бранчи. С напитками все понятно, закуски охарактеризованы как guilty pleasures (в диапазоне от устриц до хлеба со смальцем и чатни из винограда).
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вот так, если вкратце, проходил вчера очередной ужин из цикла «Рецепты одного дома» в ресторане «Эларджи». Идея такая: известная грузинская семья собирает гостей, накрывает стол, делится своими рецептами и застольными традициями, начинается веселье, тосты и пр. В общем, все как в Грузии. На этот раз в роли хозяев выступили художники и знатоки кухни Ирина и Георгий Тотибадзе. Приятнейшие люди. Баклажаны с зеленью и орехами, абхазура, чихиртма (вот тут уже стало ясно, что дальше без чачи никак), капустный пирог, котлеты по-японски (это потому, что любовь Георгия к карате довела его до Японии, где он не только маваши-гери шлифовал, но и к местной кухне присматривался). А в конце еще и фирменный клубничный торт, который быстро сделали именинным, когда выяснилось, что у двух гостей недавно были дни рождения.
Завидовать не надо, все это вы тоже можете попробовать в «Эларджи» до 27 июля. И помните про чачу.
Завидовать не надо, все это вы тоже можете попробовать в «Эларджи» до 27 июля. И помните про чачу.
А я все-таки успел под вечер заехать в Горбуфет «Шашлычная» на Павелецкой. И правильно сделал. Потому что там на кухне сегодня руководил Булат Ибрагимов. В итоге я:
а) хорошо поел и немного выпил;
б) пообщался с Булатом (всегда приятно);
в) выведал у него рецепт шашлыка, которым он сегодня угощал. Не для себя выведал, для вас.
Берем седло барашка, нарезаем на шашлычные куски и минимум 12 часов маринуем в минеральной воде «Ессентуки #4». Она и так солоновата (в отличие от #17). Но немного соли все равно стоит добавить. Получится соляной раствор, только еще и газированный. А в соляном растворе любое мясо мягче становится.
Там еще были кыстыбыи с кремом из шпината и томленым гусем, но рецепт я спросить не успел - на столе внезапно появилась настойка на черноплодке со смородиной, сразу не до рецептов стало.
P.S. Умные люди поправляют: это не matryoshka, а nevalyashka.
а) хорошо поел и немного выпил;
б) пообщался с Булатом (всегда приятно);
в) выведал у него рецепт шашлыка, которым он сегодня угощал. Не для себя выведал, для вас.
Берем седло барашка, нарезаем на шашлычные куски и минимум 12 часов маринуем в минеральной воде «Ессентуки #4». Она и так солоновата (в отличие от #17). Но немного соли все равно стоит добавить. Получится соляной раствор, только еще и газированный. А в соляном растворе любое мясо мягче становится.
Там еще были кыстыбыи с кремом из шпината и томленым гусем, но рецепт я спросить не успел - на столе внезапно появилась настойка на черноплодке со смородиной, сразу не до рецептов стало.
P.S. Умные люди поправляют: это не matryoshka, а nevalyashka.
Увидел рецепт. Слепо копировать не стал, сначала переосмыслил. Хотя его и до меня уже, похоже, переосмыслили. Но это нормально, сейчас без переосмысления ни одно блюдо не появляется. В основе там что-то греческое, судя по тому, что главные ингредиенты - фета и греческий йогурт. Их нужно в равных долях пробить в блендере с добавлением лимонного сока и, если понадобится, воды. Усердствовать не стоит, пусть у этой массы будет какая-никакая текстура. Выкладываем на тарелку.
В сотейнике нагреваем оливковое масло, обжариваем в нем 3-4 дольки чеснока, горсть измельченных миндальнных орехов, нарезанную петрушку и хлопья красного перца (я добавил корейского кочукару, вот оно - переосмысление).
Этой смесью поливаем сырно-йогуртовую массу и макаем в нее ломти свежего хлеба. Это если утром. Но можно и чипсы какие-нибудь - это уже для вечерних посиделок.
В сотейнике нагреваем оливковое масло, обжариваем в нем 3-4 дольки чеснока, горсть измельченных миндальнных орехов, нарезанную петрушку и хлопья красного перца (я добавил корейского кочукару, вот оно - переосмысление).
Этой смесью поливаем сырно-йогуртовую массу и макаем в нее ломти свежего хлеба. Это если утром. Но можно и чипсы какие-нибудь - это уже для вечерних посиделок.
HTML Embed Code: