Въ перечнѣ кушаній патріарха Адріана 1698—1699 годовъ обнаруженъ пастарнакъ. Въ качествѣ самостоятельнаго блюда онъ подавался на обѣдахъ 29 сентября, 1 и 2 октября и почему-то 6 мая. Овощъ-то, въ отличіе отъ сельдерея, для русской кухни давній, въ монастырскихъ огородахъ минимумъ съ 1670-хъ лелѣемый. Выращивали его по наукѣ: выкапывали, какъ и полагается, въ исходѣ сентября. Лёвшинъ рекомендуетъ непремѣнно класть пустарнакъ въ уху, добавлять его въ постный борщъ и гречневую кашицу.
Забавный фактъ: названіе этого овоща, заимствованное изъ польскаго, но восходящее къ латыни (пол. pasternak ← нѣм. Раstеrnаk ← лат. pastināca), писалось восемью разными способами: пастернакъ, пастарнакъ, пастырнакъ, постарнакъ, постернакъ, посторнакъ, пусторнакъ, пустарнакъ.
>>Click here to continue<<
