Друзья, на днях мы побывали в ресторане Bjorn, отмеченным зелёной звездой Michelin — знаком не только кулинарного мастерства, но и экологической ответственности.
⠀
Пообщались с Темиром — айером. Это слово пришло из датского и означает «хозяин дома». И это не просто красивая метафора. Айер — человек, который встречает, провожает, чувствует гостей и создает для них особый уют.
⠀
В разговоре Темир напомнил нам одну из тех историй, что навсегда остаются в памяти. Историю из The Ritz-Carlton, когда сотрудник гостиницы организовал целую логистическую операцию ради того, чтобы вернуть ребёнку забытого плюшевого мишку. Не просто вернул, а прислал фотоотчет о «приключениях» мишки в отеле. Потому что сервис — это не регламент, а сердце.
⠀
Скоро мы опубликуем полное интервью с Темиром — будет очень ценно и вдохновляюще.
⠀
Хорошей недели, друзья, и пусть рядом всегда будут ваши айеры — в ресторане, в жизни, в команде.
⠀
Ваши РМ ❤️

Неблагоухающий игрок сервиса🤓

Друзья, мы долго думали писать ли на эту тему пост и решили обратиться к вам за помощью.
Просим вас принять участие в довольно интимном и, возможно, неловком разговоре. Мы не можем обойти стороной эту тему, тк для многих руководителей ресторанов она — настоящая боль и, к сожалению, регулярная проблема.

Представь, сидишь ты в ресторане. Всё красиво: свечи, вино, сервировка, жизнь удалась. Подходит официант — приветливый, дружелюбный, наклоняется, чтобы порекомендовать блюдо… и ты уже не думаешь о вине. Потому что ударная волна запаха пота или амбре изо рта (например пахмельное) сбивает тебя с мыслей и аппетита.

Как тактично и по-человечески сказать сотруднику, что он пахнет не розами, но при этом не уничтожить его морально?
⠀
Это не хиханьки. Это серьёзная дилемма в ресторанной сфере, потому что с одной стороны — ты не хочешь никого обидеть. А с другой — гость уже мысленно вышел из зала.
Теперь представим, что ты управляющий. Или коллега. Или сам этот человек. 😳Мы готовим материал на эту тему и собираем реальные кейсы:
— сталкивались ли вы с подобным?
— как решали?
— есть ли проверенные, деликатные способы, которые сработали?
⠀
Ждем ваши ответы в комментариях или в личку.

Ваши благоухающие как розы РМ✌️🌹

Слава из Самары — будущий программист и официант с философским взглядом на жизнь.
Во время короткой, но содержательной встречи он поделился с нами глубокими размышлениями о человеческих взаимоотношениях, культуре общения и о том, с чем сталкивается персонал сервиса в своей повседневной работе.
Мы задали Славе всего несколько вопросов — а получили настоящие мудрые ответы, которыми не могли не поделиться с вами.
Полностью разделяем его взгляды и желаем ему только благодарных и уважительных гостей.
И вам, друзья, — тёплых, искренних и добрых взаимоотношений.

#интервью

С любовью,
Ваши РМ💛

Встреча с Владом Серебряковым: ресторанный бизнес, вино и развитие индустрии в Сочи
Долгожданное интервью с ярким представителем ресторанного сообщества Сочи — Владом Серебряковым, президентом сигарного клуба и вице-президентом Ассоциации рестораторов и отельеров города. Влад — не только знаток тонкостей ресторанного бизнеса, но и вдохновитель винной культуры в регионе.
Он ежегодно проводит образовательные мероприятия для настоящих ценителей благородных напитков и активно развивает гастрономическую жизнь курортного города.
Поговорили о главных трендах и вызовах ресторанной индустрии, о будущем виноделия в Краснодарском крае и, конечно, приглашаем всех на винный салон СОПВиКА в Сочи — уникальную площадку, объединяющую профессионалов и любителей качественного вина.

♾ 01:08 - каково сейчас развивать ресторанную индустрию в Сочи?
🫥 01:37 - «зачем вы учите их? Мы тратим деньги/время, а они от нас убегают..»
🔹 02:51 - чем нам хуже, тем мы крепче и тем нам лучше
❓ 03:20 - государство каким-то образом способствует развитию?
📌 04:39 - все что связано с человеком - это про безопасность
❤️ 05:14 - сравнение периода «до Олимпиады»
🌊 06:00 - про районы Сочи и Адлера
👍 06:31 - остались крепкие игроки
❓ 07:06 - почему обычно «схлопывается» бизнес
✨ 07:42 - проведение Салонов
👹 08:42 - образовательные проекты и мастер-классы для ценителей вина и сомелье
💵 09:16 - кто приезжает на мероприятия
📅 09:52 - график виноделов
🥂 10:33 - культура растет, уровень виноделия растет
🥰 10:54 - есть чем гордиться
🍷 12:31 - сколько стоит фанагорийское вино?
🥂 13:37 - цимлянские вина
😡 14:29 - подходит тебе вино под настроение или нет
🛸 14:39 - крепкий алкоголь
💯 16:09 - прыгнули вверх
❗️ 16:35 - нужно добиться стабильности
😋 16:47 - специалисты говорят, что не все так радужно
🤌 17:17 - мы можем получать вина с оценками в Берлине, в Гонконге
🐈‍⬛ 17:49 - чего не хватает?
😍 18:44 - люди у нас бокал правильно держат
😐 20:20 - действительно ли есть проблема хороших кадров
😎 20:51 - главное - научить и удержать

#интервью

Хорошего вечера, друзья!

С днём рождения, Бурятия! 👌

30 мая 1923 года была образована Бурят-Монгольская Автономная Советская Социалистическая Республика со столицей в Верхнеудинске. Эта дата считается днём образования Республики Бурятия.

❤️ -Түрэhэн үдэрөөр!

👍 Брусничный дух | подписаться

#ProВино

Виноделие. Часть пятая. Стандарты.
Продолжение в комментариях 👇

С кем ещё говорить о настоящем сервисе, как не с человеком, который воплощает его в жизни каждый день? Наш сегодняшний герой — Темир, лучший сервис-менеджер Москвы и настоящий "хозяин дома", айер (с датского).
Он любезно принял нас в стенах ресторана Бьёрн — места, где философия гостеприимства выходит за рамки стандартов, а команда "бьёрн-менов" стала настоящей семьёй. Здесь умеют не просто обслуживать — здесь встречают с теплом, провожают с заботой, празднуют вместе и даже выезжают на совместные экологические акции в Подмосковье.
Мы тоже стали частью одной из таких выездных инициатив — но об этом расскажем чуть позже.
А сейчас — приглашаем вас насладиться этой искренней и вдохновляющей беседой о сервисе, команде и настоящем лидерстве.

🤚 01:15 - Отношение к сервису Темира
💌 02:15 - История про плюшевого медведя
🌱 05:08 - Про ресторан, команду и Дикий ужин
🌱 09:50 - Тимбилдинг с командой в лесу и парках с пользой для природы и себя
💧 10:53 - Самый часто встречаемый «след» от человека
🍯 11:40 - Тут закупают только экологически чистые продукты
🍒 12:33 - Взаимоотношения внутри команды
🍅 13:33 - Нормисы в ресторанах, как они себя ведут
👀 14:44 - Реакция людей на философию ресторана Бьёрн
📩 17:15 - Субботник
❓ 18:42 - Зачем заниматься чисткой лесов и парков
☕ 19:43 - Какой характер у Темира
🏠 20:06 - Что не приемлемо внутри команды

Ждем ваши комментарии и реакции, друзья. С кем бы вы еще хотели увидеть интервью на нашем канале?

#интервью

РМ желает вам вдохновения и радости ☯️

🛶Тимбилдинг с пользой: как «бьёрнмены» Подмосковье очищали
Чудесный вышел тимбилдинг — не из случайных людей, а из тех, кто влюблён в философию Бьёрна и верит: вместе мы можем больше. На этот раз мы отправились за вкусненьким, чтобы стать частью чего-то большего — и навести порядок в одном из уголков Подмосковья.
Темир с командой, как всегда, подошли к делу с душой: — обеды были на уровне — мясоедам досталась каша с оленем, вегетарианцам — не менее сытные вкусности, — согревал нас легендарный Глёг (он же glögg) — ароматный, пряный, настоящий, — всё оборудование для уборки — от перчаток до мешков — ребята привезли с собой, — процессом чётко и с огоньком руководила Маргарита: сортировка, логистика, порядок!
Мы поработали, посмеялись, подышали, объединились. А главное — напомнили себе: тимбилдинг — это не просто про команду, а про ценности, которые нас соединяют.

Спасибо каждому, кто был рядом! РМ уже пакуют рюкзаки на осеннюю вылазку. Присоединяйтесь 🤍

✨Сегодня — День ресторатора✨
Профессия, в которой каждый день — как премьера. Где за кулисами — сотни решений, бессонные ночи, ответственность за команды и судьбы. А на сцене — радость гостей, теплота встреч, вкус жизни.
Вы преображаете города. Вы создаете пространства, где зарождаются отношения, крепнут семьи, собираются поколения. Вы создаете миры, где каждый может почувствовать себя значимым, услышанным, любимым.
Вы объединяете людей. Формируете культуру. Меняете повседневность в чудо.
От всей души благодарим каждого, кто в этом деле — большого и малого, опытного и начинающего. Ваш труд — одновременно и бизнес, и искусство. И он действительно меняет мир.
С уважением, РМ ❤️

🫥Ресторан «Савва» — сервис как отражение культуры команды 🫥
Сегодня у нас в гостях — Максим Романцев, директор легендарного ресторана Савва, расположенного в самом сердце Москвы. Это не просто ресторан с мишленовской звездой — это место с душой, историей и невероятной атмосферой.
Мы поговорили о его пути в ресторанной индустрии, о том, как создаётся команда, которую не хочется покидать, и почему «Савва» — это больше, чем просто имя. Максим поделился трогательной историей про пончики, рассказал, зачем ему преподавать, какие качества он ищет в будущих сотрудниках и почему открыт к новым кадрам, даже если ты только на стажировке и приехал из Красноярска.
Очень тёплый, живой разговор. Будет полезно и вдохновляюще для всех, кто влюблён в ресторанную сферу.
Приятного просмотра, друзья!

#интервью

💻 00:50 - про карьеру, путь
✅ 11:40 - что значит Савва и какая история у заведения
🟢 13:33 - сколько человек работают официантом
🫧 14:40 - что удерживает ребят работать с тобой
🍩 16:38 - история про пончики
📲 19:53 - преподавательская деятельность
💎 23:38 - ценности будущих сотрудников в компании
🏠 24:50 - Максим открыт к новым кадрам
🐥 26:35 - девочка на стажировке из Красноярска

РМ желает вам солнечного настроения 😻

🖇️Знакомьтесь — это Александр. Он работает официантом в премиальном сегменте более 15 лет. Саша известный блогер в узких ресторанных кругах, человек с тонким чувством юмора и мудрый наставник для всех бушующих профессионалов ресторанного сервиса.
Совсем скоро на нашем канале выйдет интервью с Сашей, где он поделится своими наблюдениями, инсайтами и житейской философией гостеприимства.
А пока — пишите в комментариях вопросы, которые вы бы хотели ему задать. Самые интересные мы обязательно включим в разговор 💬

РМ желает вам прекрасного начала недели💟