Нагрянула пятница — пора разыграть несколько билетов на пивной фест! На этот раз целых пять победителей получат бесплатный проход на фестиваль Craft Depot, который состоится в московском Amber Plaza в последние выходные ноября.

Правила, как обычно, простейшие. Для участия в розыгрыше нужно:

— быть совершеннолетним;
— подписаться на каналы @craftdepot2023 и @prostopropivo, если еще не;
— нажать кнопочку «Хочу на фест!» внизу этого поста;
— быть готовым самостоятельно добраться до мероприятия в Москву.

На следующей неделе бездушный бот выберет пятерых победителей, каждый из которых получит билет на полный фестивальный день 26 ноября (воскресенье).

Всем удачи!

Как выпить полсотни сортов пива за восемь часов и не угодить в реанимацию с панкреатитом?

Очень просто: посетить общенациональный конкурс домашних пивоваров BrewCom в качестве одного из членов судейской коллегии. Собственно, именно в этой роли я и пребывал в течение минувших выходных. Уже в третий раз за последние четыре года.

Ладно, про восемь часов немного слукавил: на самом деле конкурс проходит в течение двух дней, а сама дегустация продолжается в общей сложности около четырех часов, с небольшими перерывами. Да и порции скромные: примерно по 50 мл на образец. Впрочем, об организационных моментах и дегустационных нюансах я уже рассказывал в предыдущих отчетах: в 2020 году и годом позже. А в этом посте — коротко про общие впечатления от BrewCom 2023:

— в этом году судил домашнее пиво в стилях доппельбок и альтбир. Удивительно, что желающих сварить сравнительно несложный доппель было вдвое меньше, чем попытавшихся сделать очень непростой альт;

— общий уровень домашников из года в год заметно растет: откровенно провальных образцов в этот раз — считанные единицы (во всяком случае в некоторых категориях), а примерно 15% участников умудряются в домашних условиях делать пиво уровня хороших коммерческих пивоварен. Ну или очень близко. В доппельбоках и альтбирах было по паре-тройке очень достойных образцов — хоть завтра на кран в бар;

— при этом для производства практически безупречного пива не обязательно обладать дорогим оборудованием: у топовых авторов в некоторых категориях далеко не топовое «железо»;

— в то же время многие образцы от года к году страдают от одних и тех же проблем, вызванных некорректно подобранными условиями брожения. В итоге некоторые экземпляры на вкус напоминают вот то самое хрестоматийное «живое» из магазинов разливного пива. И это, увы, не тот случай, когда сравнение с магазинным — комплимент;

— отдельно хочется заметить, что в этом году среди обладателей призовых мест снова фигурирует девушка. Одна-единственная среди мужиков. Зато сразу в двух разных категориях. Это очень круто!

— лучшим из лучших в этот раз стало пиво в очень непростом стиле — бельгийский крепкий золотой эль. И это реально великолепный образец, способный пободаться с промышленными аналогами. Очень жду, когда автор повторит этот сорт на пивоварне Knightberg, которая предоставляет победителю возможность сварить тонну пива на своих мощностях.

Отдельное спасибо организаторам за то, что уже четвертый год подряд дают возможность талантливым домашним пивоварам проявить себя, стать опытнее и получить широкое признание. И участникам отдельное спасибо — за смелость, труд и движение вперед.

Ну и хочу призвать всех домашних пивоваров, которые хотели принять участие, но по каким-то причинам не стали: обязательно подавайтесь на конкурс в следующем году! И не бойтесь критики: лучше быть искренне поруганным пивоварами, чем получить дежурную похвалу от знакомых.

P.S.: поздравляю всех победителей! Результаты конкурса можно найти в группе BrewCom уже сейчас: https://vk.com/brewcom

Тем временем, бездушный бот-рандомайзер выбрал пятерых обладателей билетов на второй день фестиваля Craft Depot (воскресенье 26 ноября), который состоится уже на этих выходных в «Амбер Плаза» в Москве. Вот они, слева направо:

1. 94727
2. Илья
3. Anton
4. Brad
5. Michael

(Проверить результаты)

Поздравляю победителей!

Те же, кому в этот раз не повезло, еще могут успеть выхватить проходку. Билеты на первый день уже распроданы, а вот на воскресенье еще остались: можно купить отдельно на дневную или вечернюю сессии или на весь день целиком.

Все доступные билеты и дополнительная информация тут: https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_craft_depot

Напомню, что на фесте ожидается присутствие около 40 производителей пива, сидра и мидов, каждый из которых представит несколько сортов. Мероприятие пройдет в формате безлимитной дегустации, так что рекомендую пить больше воды в течение всего дня. Для проголодавшихся будет фудкорт, для заскучавших — музыкальная программа, а для азартных — «Пивное казино», в котором можно будет проверить свои дегустационные способности. Стоимость участия — 1000₽, билет можно раздобыть по ссылке выше.

В начале недели обмазывали себя пивом, в конце будем обмазывать пиво собой. Подрезал в соседнем канале и перевел забавный видосий про то, как подручными (вернее, подносными) средствами укротить чересчур бодрую пенизацию налитого пива.

Несмотря на некоторую непривлекательность происходящего, способ реально рабочий и основан на известном эффекте взаимодействия жира с белками и углеводами, которые формируют пену. Собственно, это одна из причин, почему вы никогда не увидите в своем бокале пышную и стойкую пену, если заедаете пиво чем-то жирным или промасленным.

Почему именно нос? Потому что именно там сальные железы наиболее активны и выделяют много себума. В качестве альтернативы можно использовать лоб — там тоже почти всегда жирненько. Впрочем, того же эффекта можно добиться с помощью практически любой жиросодержащей сущности, включая помаду и масло.

Такое вот пересечение пивной темы, биологии и мерзости.

Теперь у вас есть, чем заняться пятничным вечером: можно устроить с друзьями соревнование «Кто быстрее убьет пену в бокале своим кожным салом».

А вот сейчас будет база. В основном для тех, кто, получив в баре/магазине бокал пива с осадком, думает, что ему достались остатки из бочки.

Тут коллеги на той неделе опубликовали пост про кеги, но не упомянули важную и не всем очевидную штуку: внутреннее устройство этих емкостей и связанный с этим нюанс.

Внутри бочки, как можно видеть на фото выше, расположена трубка, идущая от клапана в горловине почти до самого дна. То есть при открытии крана пиво всегда забирается со дна кега, пока тот не опустеет. Это значит, что если бочонок не катали, не кантовали и не трясли непосредственно перед наливом, то осевшая на дне муть (если она есть, конечно) пойдет прежде всего в первые после подключения кега несколько бокалов, а не в последние. Логично, но несколько контринтуитивно для всех нас, наливающих пиво из банок и бутылок и привыкших к тому, что муть попадает в бокал в самом конце.

К слову, обычно дно кегов делают неровным — выпуклым или вогнутым. Выпуклое дно способствует смещению осадка от центра к периферии (хорошо видно на ПЭТ-кегах), а вот в случае с вогнутым осадок скапливается в центре, и если его много, то он легко попадает в заборную трубку.

Тут есть, конечно, еще куча всяких тонкостей, влияющих на результат, но обычно бывает так: если вам налили пиво более мутное, чем оно должно быть, то скорее всего вы как раз один из первых клиентов свежеподключенного кега, а не из последних.

Ну или в баре/магазины забили хер на промывку линий, такое тоже бывает.

P.S.: В комментариях справедливо подметили, что последние порции тоже могут быть мутноватые. Однако основной осадок все равно уходит первым, при условии, что кег постоял достаточно долго.

Продолжаем экспромт-неделю кегов в канале вот такой забавной штукой.

Это тоже кег, называется beerball. Он же ball keg или party keg. Такие шарики вмещали в себя обычно около 20 литров пива, размером были немногим больше баскетбольного мяча и пользовались некоторой популярностью в США 30-40 лет назад. По устройству эти шары аналогичны современным ПЭТ-кегам: пластиковая колба с замком-клапаном и заборным штоком, по которому пиво под нагнетаемым давлением шло наружу. Продавались пивные шары во влагонепроницаемых коробках: вскрываешь коробок, насыпаешь вокруг шара лед, подключаешь простенький походный кран с помпой — и можно лудить с друзьями хоть в гараже, хоть на пляже, хоть в кузове трака.

Пик популярности шарообразные кежки пережили где-то на стыке 80-х и 90-х годов, тогда рекламу таких кегов можно было встретить даже на ТВ. Однако уже несколькими годами спустя встретить их в продаже стало сложно.

Прикольную идею сгубила, как это часто бывает, экономическая составляющая. Во-первых, бирболлы занимали слишком много ценного места в холодильниках магазинов: на той же площади выгоднее было разместить большее количества пива в традиционной упаковке. Во-вторых, цены на пластик росли, и производство таких кегов дорожало: при цене в 15 баксов за почти 20 литров пива покупку можно было назвать выгодной, но как только стоимость бирболла подобралась к двадцатке, бережливые потребители снова стали переключаться на привычные банки и бутылки. Кроме того, такой формат упаковки подходил в основном для вечеринок, а основную кассу пивоварням все же делали обычные любители пива, привыкшие брать стандартный сикс-пак под вечерние посиделки у телека.

Тем не менее, пивные шары оставили свой небольшой след в пивоваренной истории, а заставшие бирболлы американцы с улыбкой рассказывают о тех временах. Правда, вспоминают они не столько пиво, сколько сами кеги, которые после опустошения и нехитрой доработки ножом непременно водружались кому-нибудь на голову. Славные были времена, говорят, не то что сейчас.

Небольшой пост-напоминание о том, что мы с вами живем в удивительное время: с одной стороны, вокруг творится лютое безумие, все везде запрещают, ужесточают и удорожают, а с другой — у нас все еще есть такая замечательная вещь, как магия.

Ну в том смысле, что вот зашел в бот https://hottg.com/svoideliverybar_bot, полистал каталог из почти 700 наименований, удивился непривычно низким ценам, набрал себе полную корзинку баночек-бутылочек (главное, чтобы кратно 12 или 20), нажал кнопочку — и вот уже на следующий день рядом с тобой материализовалась коробка с приятным содержимым. Материализовать ее, кстати, можно не только у себя, но и у друзей: и им приятно, и вам о предновогоднем подарке думать не нужно. Ну ведь магия же!

Ну а для более комфортного овладения магическими способностями есть мой личный промокод PROSTOPROPIVO: указав его в комментариях при оформлении до 31 декабря, сходу срежете 5% от стоимости содержимого корзинки.

С любовью,
Ваш Гарри Портер

Пиво способно делать наш мозг чуточку лучше.

Такой вывод в ноябре сделали несколько британских ученых из Национального автономного университета Мексики. Вернее, они выяснили, как употребление разных алкогольных напитков влияет на способность человека запоминать и вспоминать услышанное (вербальная память) и расположение предметов в пространстве (пространственная рабочая память). Для этого исследователи провели эксперименты с участием более чем полутора тысяч человек в возрасте от 21 до 80 лет — как непьющих вовсе, так и потребляющих алкоголь ежедневно.

И угадайте что!

Оказалось, что у любителей пива реакции вербальной и пространственной рабочей памяти были самыми быстрыми и точными. Причем эти показатели оказались лучше, чем и у тех, кто предпочитает вино или крепкие напитки, и у тех, кто вообще не употребляет алкоголь. То есть в определенном смысле пиваны способны быстрее других вспоминать названия нужных сортов и расположение соответствующего пивного магазина в городе.

Правда, есть нюанс. Наилучшие результаты продемонстрировали те участники эксперимента, которые пьют умеренно — около 100 граммов чистого алкоголя в неделю, то есть в среднем примерно 0,3 литра пива с содержанием спирта 5% в день. Чем сильнее превышалась эта норма, тем хуже был результат: литр того же пива в день — и вот твои показатели работы памяти уже становятся хуже, чем у тех, кто не пьет в принципе.

Подводя итоги исследования, авторы, помимо прочего, сделали очень, на мой взгляд, здравый вывод: если весь мир все равно так или иначе подбухивает, то лучше уж пропагандировать умеренное потребление, чем едва ли когда-либо достижимый полный отказ от алкоголя.

В общем, не ушел с друзьями в бар, а отправился на коллективное занятие по улучшению когнитивных способностей.

Однажды я все-таки допишу сценарии и отсниму еще несколько полноценных видео для канала на ютубе (про ГОСТы, про так называемые хмелепродукты и про кое-что еще), а пока продолжаю разминаться шортсами: https://youtube.com/shorts/LFsgltjIG_U

Не то чтобы у меня был кризис идей (при том, что видео-то снято по мотивам одного из недавних постов, ага), но буду рад, если накидаете в комментариях к этому посту идеи для будущих роликов, больших и маленьких. О чем я еще не рассказывал, но стоило бы? Что хотели бы увидеть и услышать? Только обзоры не предлагайте: я в них не умею, да и поляна все равно плотно занята мастодонтами пивного ютуба.

Советы ничего не снимать тоже не принимаются, это у меня и без рекомендаций неплохо получается.

А давайте вернемся к теме пивных дефектов. Недавно рассказывал про железку, теперь будет про медок.

Пиво очень любит окисляться, такая вот у него есть неприятная особенность. Достаточно просто обеспечить ему контакт с воздухом (вернее, кислородом), а если еще и на солнечный свет поставить или в тепло, то и ждать долго не придется. Так вот, один из характерных признаков того, что пиво подверглось окислению, является приятный запах меда. Наверняка встречали.

Чтобы понять, о чем речь, можно провести простейший эксперимент: оставьте в бокале немного пива, буквально на глоток, и дайте ему постоять некоторое время. С очень большой вероятностью уже в течение получаса содержимое посуды начнет источать специфический аромат. Если узнали в нем мед — поздравляю, теперь вы знаете, как на запах определить один из признаков так называемой оксидации — одного из самых распространенных пивных дефектов, которые портят пиво.

Впрочем, в некоторых случаях корректнее будет сказать «меняют»: окисление может пойти пиву и на пользу. В конце концов, пресловутый эйджинг, то есть длительная выдержка, зиждется в том числе и на окислительных процессах. Иногда, особенно если мы говорим о каких-то сложных крепких сортах, проявившиеся медовые тона могут удачно дополнить ароматический профиль. Или неудачно…

Разумеется, в только что налитом пиве, тем более если это обычный светлый лагер, никакого аромата меда быть не должно. Если он есть, и это не фишка сорта (как, например, в случае с Fuller's Honey Dew) и не следствие применения некоторых специфических хмелей — это повод усомниться в пряморукости тех, кто это пиво делал и разливал.

Ну или хранил. Потому что чем выше температура хранения пива, тем быстрее проходят окислительные процессы. Так что, как говорится, не любишь медок — люби холодок.

Выходил сейчас в эфир «Москва ФМ». Ведущие говорили про американскую пивоварню, которая сварила пиво с голубым сыром. Очень ждал, что спросят что-то вроде «А у нас в России есть подобное?», и я, злобно хохоча, голосом Мефистофеля произнесу «Ад менее жесток, чем наши пивовары!»

Но увы.

Да, еще кое что про окисление пива и медовый аромат.

Оксидация — процесс сложный и, скажем так, разнообразный. В том смысле, что предметом окисления в пиве может быть и хмель, и какие-нибудь ионы железа в используемой воде, и белки с жирными кислотами, пришедшие в напиток из солода. И все это окисляется по-разному, с разными спецэффектами.

При этом по некоторым признакам можно примерно понять, как давно и как интенсивно пиво подвергается окислению. Что вкупе с датой розлива может быть полезно для оценки качества напитка и пряморукости изготовителя. Как-то так:

— сладковатый медовый аромат часто является признаком легкого окисления (в чем можно убедиться по итогам описанного в предыдущем посте эксперимента);
— если пиво тянет, например, мокрым картоном, то это, как правило, уже более серьезное окисление;
— если напиток потемнел и помутнел, а вкус стал резким и пепельным — все, это полная финита, пора перекрестить, вынести и закопать.

В первом случае окисление началось или недавно, или протекает очень медленно. В двух последующих пиво или простояло достаточно долго, или, если с даты розлива прошло немного времени, в него на каком-то этапе попало слишком много кислорода. Плюс напиток наверняка хранился в слишком теплом помещении: высокая температура существенно ускоряет процессы оксидации. Именно поэтому, кстати, пастеризованное пиво обычно стареет охотнее, чем непастеризованное. Я рассказывал подробнее об этом в одном из постов: https://hottg.com/prostopropivo/888.

В рбщем, правило простое: кислород, время, температура — чем больше пиво подвержено каждому из этих факторов, тем быстрее и сильнее пиво превратится в мутную, потемневшую жижу с привкусом истлевших носков.

Справедливости ради нужно сказать, что окислению подвержено любое пиво, даже самое-самое качественное. И хотя современные технологии позволяют практически полностью исключить присутствие кислорода в готовом пиве, некоторые окислительные процессы запускаются еще на стадии его производства, являясь неотъемлемой частью пивоварения.

То есть в каком-то смысле на полки напиток встает уже обреченным. Такая вот драма.