Ягодка Моя
— Алена, с чем, говоришь, это мороженое?..
Достает блокнот, смотрит вопросительно. Я повторяю: "Красная смородина и цветы бузины".
С бузиной все понятно, но северные ягоды — кошмар официантов в The Inn. Мучаясь ностальгией по северному лету, я протаскиваю их в меню.
Сорбет из красной смородины с цветами бузины ввела в меню недавно. В паре с прозрачным лимонно-эстрагоновым соусом и лимонной меренгой с розовым перцем.
Сорбет из черной смородины с шалфеем не покидает меню с марта.
А вот облепиха, которую я искала по всем поставщикам и нашла среди супер-фудов, не понравилась почти никому.
Оказывается, экзотика — это не только все азиатское.
Смородине в США вообще не слишком повезло.
Британские колонисты завезли ее в Массачусеттс, но затем выяснилось, что на смородине размножается вид ржавичных грибов, вредящих местным соснам.
Разумеется, экономический урон, нанесенный лесопромышленности, перевесил страдания любителей смородины, и в 1911 ее выращивание было запрещено на федеральном уровне.
Существующие растения уничтожали скрупулезно, а вмести с ними извели и гастрономическую традицию. В 1966 запрет отменили, но и сегодня не во всех штатах разрешено выращивать смородину.
За полвека о ее вкусе забыли, а голубика, клубника и малина оккупировали топ-три популярных ягод.
Сегодня смородина — это замороженный специалитет британских и русских гастрономов. Свежая попадается очень редко и стоит баснословных денег.
Лучше бы они сосны извели.
Enjoy
#работа #америка #история #ягоды #русское
>>Click here to continue<<