Про Эфиопию и регионы Sidamo и West Arsi.

Вчера был на каппинге у местного обжарщика Hotel Beograde. Это мои друзья и товарищи и я часто с ними и жарю кофе и капплю, но вчера был открытый каппинг. Каппили ассортимент Hotel Beograde, и тот что уже в продаже, и тот, что поступит условно через неделю. Было три Эфиопии, одна Колумбия, одна Коста-Рика и три Бразилии.

Одна из Эфиопий был мытый кофе из деревни Конга. Конга находится в зоне Гедеб, откуда мы покупаем кофе для Кооператива уже 8 лет. И мы много раз покупали кофе из деревни Конга тоже. Но я не про это хотел рассказать. Конга (и соответственно Гедеб) находятся в регионе Иргачиф. Иргачиф технически является частью региона Сидамо. Но в какой-то момент экспортеры кофе убедили главных в Департаменте Кофе и Чая, что Иргачиф можно будет продавать как кофе из Иргачифа, потому что его вкус очень сильно выделяется из всех остальных суб-регионов внутри Сидамо. И Департамент поменял правила и кофе из Иргачифа стал маркироваться как кофе из Иргачифа, хотя раньше был кофе из Сидамо.

Вчера мы переписывались со Стефаном, нашим экс-обжарщиком, который теперь работает в Эфиопии у экспортера и еженедельно каппит по 150 лотов и больше во время приходов урожая. И он рассказал мне такую же историю про West Arsi. Когда он каппит кофе из Сидамо, ему всегда больше всего нравится кофе именно из West Arsi.

Эфиопская Кофейная Биржа и Департамент делит регион Сидамо на еще 5 географических зон: Sidamo A, B, C, D и E. Это деление не имеет никакого отношения к качеству, а сделано лишь для удобства торговли из-за размеров региона и количества суб-регионов внутри.

Еще совсем недавно кофе из West Arsi маркировался как Sidamo D. Но экспортеры много лет на каппингах отличали его и считали, что он очень сильно выделяется по вкусу и достоин быть признанным как отдельный кофейный регион, как когда-то Иргачиф. И в итоге они собрались все вместе и убедили Департамент поменять правила и уже несколько лет как на каппингах можно увидеть кофе из West Arsi.

Ищите и наслаждайтесь. Вообще это отдельная радость для профессионала, когда на каппинге различаешь по вкусу кофе по регионам внутри страны и разновидностям. Поэтому каппьте больше, будет больше удовольствия и радости.

P.S. Спасибо Стефану за вдохновение для этого поста.

#фермы #историякофе

Landsat 8. Спутниковое изображение ложного цвета для Западной Арси и части кофейной зоны Сидамо, к юго-востоку от Хавассы. Ярко-красный цвет представляет лес и растительность, включая кофейные леса, а светлые цвета в основном представляют сельское и пастбищное хозяйство.
Изображение: Landsat 8, Геологическая служба США (2015)

Вчера в Тбилиси прилетела архитекторка нашей второй кофейни Таня. Мы работали вместе с ней и ее тогдашним бюро в Москве над кофейней в Лялином переулке. Она уже много лет живет в Швеции, и я мечтал однажды с ней снова поработать и она с радостью согласилась сделать вместе нашу вторую кофейню в Тбилиси.

Уже совсем скоро открытие, нужно увидеть все в живую, что-то переделать, что-то доделать. И заодно мы с ней ходим по другим кофейням и обсуждаем их интерьеры и архитектуру. И вот мы заходим в Coffee Lab на Палиашвили. Все пространство очень темное, много черного цвета, темного дерева, бетона, окисленного темного металла, темно-коричневой кожи. И она спрашивает: владелец мужчина?
Я отвечаю, что да, мужчина, Гиорги, очень классный, но почему?

И Таня рассказывает, что темные интерьеры это очень патриархальное явление, потому что мужчины чаще предпочитают темные цвета, давящие темные интерьеры и тд. Не знает, есть ли статистика, но и по ее личному опыту как архитектора и по выставкам и многим проектам друзей она обращала на это внимание. Патриархальные они условно потому, что многим женщинам некомфортно в них находиться.

Мне стало интересно что-то про это узнать и я начал гуглить. Все еще под впечатлением. Начнем с того, что на сайтах интерьеров и пинтересте есть отдельные категории “Masculine Interior Design” и даже “Dark Masculine Interior Design”. И действительно, там очень много грубых материалов, кирпича, бетона, металлов, кожи, но все темных цветов.
Оказывается, в дизайне интерьеров и архитектуре действительно так сложилось, что определенные цвета и материалы назывались либо маскулинными, либо феминными.

Сейчас есть тренд на de-gender design или gender-neutral design, архитекторы и дизайнеры смешивают материалы и цвета, используя грубые материалы вроде некрашенного бетона в светлых воздушных интерьерах и тд. Про gender-neutral design можно почитать не только на Dezeen и ArchDaily, но и в таких изданиях как Forbes. В контексте архитектуры и дизайна публичных пространств есть отдельный термин и разговор о дизайне гендерно-инклюзивных пространств, но это немного про другое.

В двух кофейнях в Тбилиси есть камины (это только те о которых я знаю), и они не только не горят и у них нельзя посидеть и погреться, но они не используются даже как элемент интерьера. Камин хоть и кажется заезженным элеменом интерьера из стереотипных киносцен уюта, тем не менее в действительности в повседневности встречается очень редко и может быть запоминающейся деталью.

В одной кофейне камин используется как полка для горшков с кактусами и визуально он дополнительно еще частично закрыт сидящими гостями. В другой кофейне камин находится в игровой комнате для детей и его в принципе можно заметить только если пройти через игровую в туалет.

Я обожаю камины и будь в моей кофейне камин, точно бы придумал как подчеркнуть, что он есть. Даже если его нельзя было бы использовать по назначению, можно было бы вокруг как-то все обустроить уютно и тепло. Да, это говорю я, любящий бетон и металл. Я все же могу мыслить не только дизайнами Кооператива Чёрный, но и просто дизайном пространств, поэтому каминам да!

#заметки

Богдан Прокопчук прислал рекомендацию кофейни с камином в Махачкале. Музыка подростковой ностальгии (на видео слышно трек «в жизни так бывает» группы «Многоточие»), атмосфера интересная, но чашка кофе говорит хорошая, если вдруг окажетесь в Махачкале, смело можно идти пить кофе. Называются 1930 coffee.

В Белграде местные если что-то любят, то обязательно чтобы любовь лилась через край. Если пить кофе, то каждый раз по часу-полтора и не меньше 4-5 раз в день, и чтобы лет с 12 и до самой смерти. Если курить, то постоянно и везде, говорят даже включая некоторые больницы. Но кроме кофе и сигарет у белградцев есть еще одна любовь — попкорн. Да, он продается тут не только в кинотеатрах, а на улице в специальных ларьках и на тележках, делающих попкорн. На одной улице может быть 2-3 таких попкорницы и иногда я даже вижу у них небольшие очереди.

#заметки

Пора рассказать, мы открылись в Белграде. Уже отработали четыре дня. Пока из кофе только батч брю и V60, а из еды только выпечка, но это не мешало все четыре дня, конечно, часть гостей пришедших за эспрессо и капучино разворачивались, но большинство давали шанс фильтр кофе и оставались довольны.

Сегодня и завтра выходные. Но не потому что мы так устали, а потому что у нас пока не укомплектована команда.

Мы ищем трёх бариста, двух раннеров и двух поваров.

Знание английского обязательно! Пожалуйста, не пишите, если у вас английский на уровне «one coffee please”. Сейчас вся наша команда бариста и менеджеров — локалы, и язык общения внутри английский.

Пишите на почту [email protected]
В теме письма обязательно напишите CV.

Моя подруга Анна Горвиц рисует с помощью кофе иллюстрации. Каждую неделю несколько новых и выкладывает их в инстаграм drawing_paris. Я их всегда смотрю и радуюсь. Они такие наивные и хорошие, что всегда немного добавляют в мой день радости. Решил с вами тоже поделиться.

Anna Gorvits. “All you need is love. And coffee”.

#рекомендации

В эту субботу нашей кофейне в Москве исполняется 6 лет! Это на самом деле очень много. Приходите поздравить ребят, если вы в Москве. К дню рождения команда еще устроила розыгрыш с каналом @coffeeinmsk.

Шесть лет назад 10 февраля Кооператив Чёрный открылся в Лялином переулке

В честь этого разыгрываем сертификат на 6000 руб, который можно потратить в кофейне и онлайн-магазине

Для участия надо подписаться ТГ-каналы:
– @chernyicooperative
– @coffeeinmsk
и нажать на кнопку “Участвую”

Победителя выберем случайным образом с помощью бота в день рождения кофейни 10 февраля в 14:00

6 лет назад мы открыли нашу кофейню в Лялином переулке. Завтра, 10 февраля, мы отмечаем ее день рождения! Если вы в Москве, заходите поздравить нашу команду. Стефан специально по случаю записал микс, и в кофейне в этот день будет несколько специальных предложений по десертам.

Так совпало, что завтра, 10 февраля, будет торжественное открытие нашей кофейни в Белграде!

Первых 50 гостей мы угостим кофе, всех будем угощать игристым пока не закончится и днем вынесем праздничный торт! И музыка тоже будет, потому что какой праздник без музыки.

А нам действительно есть, что отметить!

Год назад 1 февраля 2023 года мы сняли невероятно красивое помещение. Мы знали, что это будет долгий сложный путь, но не могли представить насколько сложный. За год мы столкнулись с большим количеством препятствий, в какие-то моменты вообще хотелось опустить руки. Но сейчас, смотря на гостей пьющих кофе, смотря на то какой красивой получилась наша кофейня, мы, ладно, я чувствую, что весь этот труд и сложности стоили того. Даже не хочется рассказывать подробности, но было сложно и очень долго. Но как же круто получилось! Я каждый раз захожу и радуюсь.

Мы находимся в историческом центре Белграда, в Дорчоле. Справа от нас самая старая и единственно действующая в городе мечеть Байракли, построенная в 1575 году. У нас большое светлое помещение с высоченными потолками в доме построенном в 1921 году с очень красивыми окнами (3 месяца ждали разрешения от Министерства Культуры на замену, чтобы привести их в соответствие с историческим обликом). Мы с архитекторами смогли в этой кофейне реализовать наши самые смелые идеи (некоторые абсолютно отлетевшие, стоячие столы вылитые из бетона или большие скамейки-кубы посреди зала, не говоря уже про саму стойку!). У нас одна из лучших эспрессо-машин в мире, Kees van der Westen Spirit Idromatic. Сейчас мы варим и продаем лучшие лоты от сербских обжарщиков, вскоре мы начнем сами жарить кофе. Наше меню поставила Наташа Березова, и у нас очень вкусно!

Хочется написать целый абзац благодарностей. Этот большой проект смог состояться благодаря нашим партнерам Грише, Жене, Кристине и Максу. Благодаря Роме и его Renoir Coffee Shop, который помог нам договориться с Kees van der Westen. Благодаря архитектурному бюро FREYA Architects. Благодаря огромной поддержке со стороны белградского кофейного комьюнити, отдельное спасибо Ненаду и Hotel Beograde, Николе из Artist и Илье из Tokar Coffee. И, конечно, благодаря поддержке наших семей! Мне пришлось много раз приезжать в Белград и в итоге вообще переехать сюда, чтобы все получилось.

Завтра начинается новая глава в истории Кооператива Чёрный. Белград невероятный город с особенной кофейной культурой. И я уверен, что работая для жителей Белграда мы вырастем как профессионалы и как проект и как команда. Я с волнением и энтузиазмом смотрю вперёд!

Завтра утром буду стоять за стойкой и варить V60. Кто в Белграде, приходите!

10 февраля
8:00-18:00
Cara Urosa 26

Вы хоть раз были в кофейне, в которой ароматизируют пространство “кофейным ароматом”? Я не шучу. Прям сейчас сижу в такой. Она метров 25-30, всего 6 столов. Если бы здесь все время варили кофе и толпился народ, аромат смолотого и сваренного кофе легко бы заполнил пространство. Но нет, я зашел и сразу же почувстсвовал заполняющий все искусственный аромат, предполагаю что он мог бы называться “кофе и карамель”. Мне срочно нужно ответить на несколько писем, и я терплю этот жуткий запах, но больше сюда никогда не приду.

#заметки

Сегодня, в пятницу, 16 февраля у нас открытие второй кофейни в Тбилиси! Между собой мы называем ее “Люксембург”. И про эту кофейню хочется рассказать много всего.

Второй кофейни в принципе не должно было быть. Мы нашли партнеров на то, чтобы делать в Тбилиси обжарку с небольшой мини-кофейней внутри, может 3-4 стола. Мы хотели делать второе место обязательно на левом берегу Тбилиси, это где метро Маржанишвили и Фабрика. Кто здесь живет или бывал, поймет. Я снял на лето жилье и переехал сюда, ходил по городу, смотрел помещения, но ничего подходящего вообще не было. Мы с Димой решили поменять стратегию и посмотреть, какие помещения свободны в принципе, даже если они не подойдут под обжарку. И в тот же день мы находим помещение. Его только выставили, и было понятно что его быстро снимут и решение нужно было принимать за несколько часов. Я сомневался, потому что эта улица вся заполонена всегда была кальянными и ресторанами разных кухонь ближнего востока, громкой музыкой, зазывалами и тд. Но Дима убедил меня, что именно это помещение стоит рисков.

Это наша первая кофейня, которая расположена на туристической пешеходной улице. Мы всегда избегали таких локаций, на прямом трафике, потому что наши гости идут к нам и доходят до нас специально. А трафик редко возвращается и вообще часто работает против атмосферы. В случае с этим помещением мы решили, что наши гости опять же специально дойдут, потому что это мы и наш кофе, потому что красивейшее пространство, и потому что уникальное здание. Но кроме наших гостей тут есть пешеходный трафик из местных, релокантов, экспатов, которые живут где-то недалеко, потому что эта улица просто самая удобная, когда идешь из одной части района в другой. И плюс на ней есть еще и дополнительный трафик из туристов. А наше здание вообще входит в программу почти всех экскурсий по Тбилиси.

Когда мы сняли помещение, я несколько дней думал о том, кто же должен его делать. И моя жена спросила, с кем бы я мечтал поработать из архитекторов. И я сказал почти сразу, что с Таней. Таня делала нашу кофейню в Лялином переулке, мы с ней придумали очень многие решения, детали и я ужасно люблю ту нашу кофейню. Но Таня уехала почти 7 лет назад в Швецию. И я думал, что вряд ли ей это может быть интересно. Я позвонил ей, и она сразу сказала “конечно же да!”.

Отдельно хочется рассказать про само здание и про наш “Люксембургский колхоз”, но уже отдельно как-нибудь.

Приходите сегодня, буду до 19:00 вечера всех встречать и улыбаться!

Тбилиси
Проспект Давида Агмашенебели 36