الخبز الخالي من الغلوتن

عند الحاجة إلى خبز خال من الغلوتن Gluten-Free Bread علينا أن نتوقع التخلي عن دور شبكة الغلوتن في نفخ الخبز، مما سيعطي خبزاً مسطحاً. فكيف يتم صناعة هذا الخبز؟

يستخدم في صناعة هذا الخبز طحين أو دقيق لا يحوي غلوتن مثل طحين الرز Rice Flour، ويضاف له عادة صمغ أو علكة الكزانتان Xanthan Gum كبديل للغلوتن. وصمغ الكزانتان هو متعدد سكريدPolysaccharide تصنعه بكتيريا خاصة يمكن أن يعطي نفس المرونة للعجينة كالغلوتن.

مكتبة الكيمياء العلمية

الخبز الخالي من الغلوتن

عند الحاجة إلى خبز خال من الغلوتن Gluten-Free Bread علينا أن نتوقع التخلي عن دور شبكة الغلوتن في نفخ الخبز، مما سيعطي خبزاً مسطحاً. فكيف يتم صناعة هذا الخبز؟

يستخدم في صناعة هذا الخبز طحين أو دقيق لا يحوي غلوتن مثل طحين الرز Rice Flour، ويضاف له عادة صمغ أو علكة الكزانتان Xanthan Gum كبديل للغلوتن. وصمغ الكزانتان هو متعدد سكريدPolysaccharide تصنعه بكتيريا خاصة يمكن أن يعطي نفس المرونة للعجينة كالغلوتن.

hottg.com/libraryofScientificChemistry/34579

430 viewsسامح, Apr 28 at 10:44