Был столбец с пунктами типа 10.1, 10.2, 10.3...10.10, 10.11, формат текстовый... Поменял формат на числовой, после чего часть цифр превратилась в пятизначные типа 45430, 44438, часть в даты.

Как известно, для оптимиста стакан наполовину полон, а для Excel — первое февраля.
И вот тут как раз такой случай, нам нужна нумерация такого вида, которую Excel воспринимает как даты.
Чтобы ввести это как текст, ставьте апостроф в начале, который превратит значение в текстовое (в ячейке он отображаться не будет — на скриншоте это третья строка):

'10.1

А если нужно уже имеющиеся данные превратить в порядковые пункты, можно использовать такую формулу:
=ДЕНЬ(ячейка) & "." & МЕСЯЦ(ячейка)
За счет того, что мы склеиваем несколько значений в одну текстовую строку (с помощью амперсанда), результат будет текстом.