Reyneke

Так, несмотря на то что я своими постами про ЮАР распугал часть дорогих подписчиков и подписчиц, я таки напишу про Рейнеке и, возможно, одной строкой про впечатления от некоторых других вин.
Вина Reyneke я пробовал до посещения не одиножды и, в том числе, ставил их на дегустации. Но мне было интересно посетить винодельню и, если получится, пообщаться с Йоханом Рейнеке. На радость мне – получилось, и это была, пожалуй, самая душевная встреча из всех винных встреч в этой поездке.

Мы не особенно глубоко обсуждали какие-то технические вопросы производства его вин, зато я с удовольствием послушал о его видении биодинамики (Reyneke – пионеры биодинамики в ЮАР), о том, как он начинал и что им двигало. Как чуть не разорился в самом начале и о проекте Cornerstone. Про большую часть из этого можно послушать в подкасте Тима Аткина (он брал интервью у Йохана). Рекомендую.

Рейнеке производит впечатление человека, который по-настоящему глубоко верит в то, что делает, и возможно в хорошем смысле человека немного сумасшедшего. Иначе невозможно было бы покупать дома и платить за образование детей своих сотрудников, когда сам только начинаешь производить вино и не имеешь примерно ничего. Так начинался проект Cornerstone много лет назад. Как вы понимаете, в ЮАР огромная безработица и проблема бедности. Йохан хотел внести посильный вклад в изменение ситуации. Мне понравилось, как он рассказывал, почему именно дома и образование. Потому что пока у человека нет выбора, нет и свободы, а он хотел, чтобы с ним работали свободные люди, а не просто нанятая рабочая сила. Поэтому он дал людям выбор, спросив, что важно для именно для них в первую очередь. Как оказалось, две вещи – крыша над головой + образование для детей, чтобы они жили лучше. Разумеется, такие инвестиции практически привели к банкротству, если бы не счастливый случай. Дальше можете послушать в подкасте, как я уже сказал. В прошлом году очередному сотруднику купили дом, к слову.

Йохан никогда не учился ни виноделию, ни виноградарству, а изучал он философию. Поэтому сегодня у него в команде есть и винодел, и агроном, и люди, разбирающиеся в других областях бизнеса. Однако это не означает, что Йохан – просто инвестор, купивший винодельню себе на радость. См. выше – пару десятков лет назад он создал эту ферму с нуля и прошел путь от конвенционального до успешного биодинамического хозяйства в весьма непростых условиях.
Мы немного поговорили о Штайнере («очень сложно читать») и лунных циклах и прочих «эзотерических» аспектах биодинамики. Мне симпатичен подход Рейнеке к этим вопросам – с одной стороны, довольно прагматичный и «научно-практический», если угодно, а с другой – открытость к тому, что мы можем ещё пока не всё понимать о природе и склонны списывать это со счетов как что-то невозможное. Понравился пример про заболевшую корову. Если корова на его ферме заболела, то её сначала, конечно, попробуют вылечить натуральными природными средствами. Но если ей не стало лучше, то вызовут ветеринара, который даст ей антибиотики, и тогда – well, then it is not a biodynamic cow, so be it. Потому что корова не должна страдать ради каких-то философских убеждений. Коров на ферме, кстати, много, около 50. И Йохан знает их по именам.

Несмотря на то, что в команде есть и виноградарь, и винодел и т.д., дел хватает. Сейчас идет расширение виноградников, подготовка к посадке новых лоз, плюс биодинамика, а точнее природа, подкидывают новые задачи постоянно. Сейчас, например, ищут подходящее средство борьбы с муравьями, но желательно не уксус (т.к. уксус нежелателен с точки зрения виноделия)…

@dontspillthewine

Reyneke - продолжение

Что касается вин, то я считаю вина Reyneke великолепными по соотношению цена-качество, равно как с точки зрения их «доступности» и понятности нормальному потребителю. Например, Biodynamic Chenin у него гораздо более открытый, дружелюбный и фруктовый, чем у David&Nadia. Он готов к употреблению сразу, как открыли бутылку. Немного более мягкий, что ли, чем у Beaumont.
А Biodynamic Syrah я вообще считаю подарком любителям вина – прекрасный баланс тела и кислотности, фруктов/ягод и специй, классический Сира, пьется великолепно, радость приносит, что ещё нужно?

Также для всех вин, которые мы пробовали (в сумме 6 из biodynamic и reserve линеек) я бы отметил приятную сложность, но без заумности (понятно описал? хаха), сопряженную с сортовой типичностью.

В каком-то плане вина, возможно, отражают характер владельца. Открытые, приветливые, глубокие, располагающие.
Йохан переживал, что не удается показать нам сов, которые тоже живут на ферме, потому что они классные. Перед самым отъездом, уже садясь в машину, мы их наконец повстречали. Совы и правда классные. Плюс, как сказал Рейнеке, это добрый знак. Будем надеяться.

На прощание получили в подарок бутылку Шенена и фирменную фтуболку. На футболке написано vinehugger - гениально для биодинамического хозяйства, я считаю

Южноафриканский чирз номер 3!
@dontspillthewine

​​Про обученные дрожжи – продолжение.

Так вот, два Masters of Wine бразильский англичанин Dirceu Vianna и Sam Harrop, консультант испанских бодег и канадского производителя винных дрожжей и бактерий Lallemand при его финансовой поддержке провели эксперимент, с дегустацией по окончанию.

К участию в нем были приглашены 8 виноделен, которым был выдан бургундский штамм дрожжей Lalvin RC212, на котором не редко бродит пино нуар по всему миру. Винодельни должны были сохранить все свои винодельческие процессы неизменными, используя только эти экспериментальные дрожжи. Среди испытуемых оказались: Cloudy Bay из Мальборо, Domaine Nicolas из Hautes-Côtes de Beaune, Cono Sur из Чили, Stepp из Пфальца, Kershaw из ЮАР и еще США, Австралия и бургундский négociant-éleveur Château de Laborde с кюве из Chambolle-Musigny.

Анализ ароматических соединений продемонстрировал совершенно разные профили у всех 8 образцов вин. Эти различия в сенсорных профилях и степенях интенсивности ароматов подтвердила и слепая дегустация, состоявшаяся в 67 Pall Mall в Лондоне при участии топовых сомелье и экспертов.

Анализ химического состава, измеренный с помощью метаболомного (исследование конечных и промежуточных продуктов обмена веществ в клетке на низкомолекулярном уровне) скрининга показал, что использование одного и того же штамма дрожжей не привело к гомогенности вин.
То есть вина, сброденные на этих что ни есть культурных дрожжах, как минимум, показали различную стилистику, как максимум, продемонстрировали «типичный» характер каждого региона и почерк каждого из восьми авторов.

Любопытная тенденция наметилась в рядах многих виноделов, представителей разных флангов. Большие предприятия, заточенные на стабильный стиль, ибо отвечают перед народом, аккуратно двигаются в сторону работы над/с селективными под свои сорта и особенности терруара дрожжами. «Малыши» собирают образцы с разных участков виноградников и винодельни и в совместном творчестве с лабораториями создают свою уникальную культуру местных, но отобранных и результативных для каждого отдельного сорта, участка или условий винтажа, дрожжей. Многие винодельни выбирают последовательное брожение: начинают спонтанно или с «дикой», но все же инокулируемой закваски “pied de cuve” и заканчивают брожение, особенно, при условиях повышенного уровня этанола, с селективными дрожжами. В общем, бродят в поисках истинной, то есть подходящей конкретно им, схемы.
Наблюдать за этим очень любопытно и познавательно.

Не стоит ли и нам устроить похожую дегустацию: столкнуть спонтанную, заквасочную и культурную ферментацию? Правда, придется для начала отселектировать самых правдивых виноделов ;))

Кстати, если вам интересно не только про вино, но и про шоколад, ровно через 1 час, в 20:00 по Берлину, в 21 мск, в моем инстаграме я буду разговаривать с экспертом-дегустатором шоколада Юлией о том, какие бывают какао-бобы, чем они отличаются, почему хороший шоколад стоит так дорого, какую роль во всем этомиграет терруар и как становятся сертфицированными дегустаторами шоколада. Заодно продегустируем что-то в прямом эфире и попробуем, как это сочетается с вином.

Присоединяйтесь: instagram.com/alexeypilin

Для студентов WSET Diploma (остальным менее релевантно, так что можете смело пролистывать):

Anne McHale MW, которую я тут уже упоминал, периодически перед экзаменами D3 проводит серию встреч с экспертами в определенных темах, чтобы дополнительно помочь тем, кому предстоит вот-вот сдавать этот сложный экзамен.

В этот раз, помимо Джаспера Морриса MW и Алуна Гриффитса MW, один из семинаров будет вместе с Алексом Тсуи DipWSET. Алекс не просто DipWSET, а один из буквально нескольких людей, которые получили диплом с отличием (distinction). Таких людей можно пересчитать по пальцам одной руки каждый год (и, возможно, еще останутся не загнутые пальцы). Что это означает? Помимо прочего, то, что Алекс знает, как готовиться к D3, чтобы максимально повысить свои шансы. Об этом и будет вестись речь на мастер-классе. Советы Алекса по предыдущим экзаменам были весьма актуальны, а материалы, которыми он делился - очень полезны. Ну а Анн МкХейл и так профессионально занимается подговкой студентов к экзаменам WSET. Так что вас ждет двойная экспертиза в одном вебинаре.

Если вы как раз готовитесь к D3, рекомендую послушать. Особенно если кажется, что всё пропало, и непонятно как подступиться к подготовке.

Семинар платный. Я к нему отношения не имею, если что, так что рекомендация исключительно от чистого сердца.

Ссылка на описание и регистрацию: https://annemchale.com/guest-expert-series-april-2024/

Учебный чирз!

@dontspillthewine

Интересное произошло.

Patrick Cappiello – сомелье, у которого, как утверждается, больше 40 лет опыта в ресторанной сфере (не все из них в качестве сомелье, но все же). В том числе в мишленовских ресторанах в Нью-Йорке, был признаваем сомелье года и так далее. Звезда, одним словом. Признаюсь, я о нем до сегодняшнего дня не знал, но это и не важно.

Несколько лет назад Патрик стал ещё и виноделом. Сначала под присмотром более опытных людей, потом вроде как сам. Разумеется, как и положено звездному сомелье-ресторатору в наши дни, виноделом не просто абы каким, а «натуральным» - без фильтрации и добавленных сульфитов. Ибо до своей винодельческой карьеры Патрик был на стороне модных любителей «натурального».

Два месяца назад Патрик записал рилз, в котором сказал, что, наконец открыто признается в том, что он…. использует кросс-флоу фильтрацию (если не ошибаюсь, правильный перевод – тангенциальные фильтры) для своих вин и добавляет серу. А все почему? Потому что он попробовал вина, которые разливал раньше и убедился, что пить их невозможно. А вино все-таки должно приносить удовольствие, а ещё его нужно продавать, а продавать такое сложно.

Помимо такого дерзкого каминг-аута Патрик заявил, раньше ему просто было страшно об этом говорить вслух из-за догматиков в индустрии – среди сомелье и виноторговцев. Которые, правда, ни одного вина сами не произвели и собственными средствами к существованию не рисковали. Зато учат всех подряд, какие сульфиты вредные и что такое натуральное вино.

В интервью сайту Robb Report Патрик также заявил, что, оказывается, не все сомелье и кураторы винных полок милы и дружелюбны, а вполне себе занимаются буллингом, особенно по части того, каким должно быть «настоящее» «натуральное» вино и какое вино можно считать классным, а какое нельзя.

В общем, теперь Патрик наконец высказался и свободен.

Не знаю, какие мотивы движут Патриком. Надеюсь, что исключительно чистые и светлые. Подозреваю, что циники, скептики и сомелье-буллеры скажут, что Патрик просто не умеет делать нормальное натуральное вино. Но, так или иначе, можно лишь приветствовать любой громкий голос, который будет заявлять о том, что догмы в отношении натурального вина (и вообще вина) -- это бред собачий, и лучше делать хорошее вино, чем ставить галочки напротив каких-то выдуманных критериев «натуральности».

Казалось бы, очевидные вещи, но, судя по всему, нет.

Долой буллинг и догмы.

P.S. еще вот подумал, что до какой же степени абсурда дошла ситуация, что новость о том, что один не самый известный винодел использует фильтр и немного серы, попадает на довольно популярный сайт, да ещё и не одной строкой, а в виде интервью...

Чирз за хорошее вино!
@dontspillthewine

Закрою тему про попробованные в ЮАР вина. Остались те, которые я посещал, но не общался с виноделами (да и вообще ни с кем), либо не посещал, но что-то запоминающееся попробовал

Ataraxia. Симпатичный тейстинг рум, как, впрочем, и у всех, у кого мы были. Попробовал 10 вин. Все ровные, хорошо пьются, но без диких восторгов. Оду им петь не захотелось, но снова с удовольствием бы выпил. Фокус на Шардоне. Больше других понравились Earthborn (с органических виноградников) и скин-контакт.

Luddite. Модные ребята недалеко от Beaumont, где Нильс (владелец) прежде работал. Маленькие урожаи, маленький ассортимент (4 вина), новая винодельня, высокие цены, вот это всё. Как пояснила сотрудница, амбиции были (и есть) делать Шираз мирового уровня. Второй основной сорт, с которым они работают – Шенен. Честно говоря, я очень хотел попробовать их вина и, признаться, немного разочарован. Не поймите неправильно, вина хорошие. Но, на мой скромный взгляд, основная линейка не соответствует цене пока что. Их Шенен Блан в Германии стоит 75-80 евро. Нет. За эти деньги точно нет. Шираз (шелковый и мягкий) – около 60-70 евро в Германии. Сорри, но тоже нет. Не настолько. Да, в ЮАР цена ниже, но их основной бизнес – экспорт. Зато базовая линейка Saboteur мне по соотношению цена-качество понравилась больше, особенно красный бленд. В ЮАР цена около 10 евро, в Германии – 20-24. В красном исполнении мне особенно запомнилась неожиданная соленая нота в добавку ко всему, чего и так ожидаешь от Сира + Каберне. Белый бленд (Шенен + ронские сорта + Совблан) врезался в память меньше.

Bouchard Finlayson и Hamilton Russell. Объединю, потому что схожий опыт. Пробовал и то, и другое в тейстинг-сете в баре. Удобный концепт – получаешь 6 вин из одного сорта по 30 мл, и пробуешь. Два ПН выделились, к ним и поехал (на самом деле, Hamilton Russel и так был в плане). В обеих винодельнях, как, кстати, и в Ataraxia, мне просто налили то, что я выбрал, и ушли без особых комментариев (пара общих слов про каждое вино, 3 минуты в сумме). Очень удобно, на самом деле, если мало времени и хочется просто ознакомиться с винами. Чем выделился Hamilton Russel в дегустационном сете? Про каждый ПН из сета можно было сказать – этот более фруктовый, а этот более дымный, тот мощнее, этот нежнее, цветочнее и так далее. Про Hamilton Russell можно было сказать – он ровно посередине. Баланс, уравновешенность, всего в меру. Safe choice высокого качества, я бы назвал так. От Шардоне такие же впечатления.
От Бушара в сете мне попался Galpin Peak – мне понравилось: довольно мощный для ПН, дымный, напористый, пьется замечательно. Для любителей помягче и гармоничнее есть у них Tête de Cuvée, но, опять же, за 90 евро довольно много вариантов хороших вин, даже Пино )

Genevieve MCC Бодрые игристые классическим методом. Все стройно, аккуратно и интеллигентно, но мне больше понравилась Claudia от Domaine des Dieux с её 6 годами на осадке и выраженными лизатными тонами.

Сильно понравился Restless River Chardonnay Ava Marie (был выпит вовсе без посещения винодельни). Пожалуй, одно из лучших вин всей поездки. Купил бутылку, попробую спокойно дома. Но этот как раз пример, как можно лучше инвестировать свои 30 (в ЮАР) или 47 (в ЕС) евро. Жаль, что не добрался до их красных.

Не удалось попасть в Ken Forrester. Не ответили ни на вопрос о визите, ни на вопрос, где купить их легендарный FMC. Что ж. FMC все равно купил, но ещё не пробовал. Надеюсь, он и правда fucking marvelous, как говорят.

Многое интересное осталось не опробованным, но я доволен. Буду пробовать здесь и надеюсь вернуться в ЮАР и продолжить исследовать на местах.

Южноафриканский Чирз номер 4!
@dontspillthewine

Ну и на всякий случай напоминаю, что на моем Youtube-канале есть короткое видео про Шенен Блан. Начинающим любителям оного может быть полезно.

И еще 20 с чем-то видео на другие темы.

@dontspillthewine

Я считаю, что чем больше кто-то знает о винах, тем больше этот кто-то может ими наслаждаться. Плюс, винное образование - это весело. Особенно, если не надо сдавать экзамены.

21 апреля ребята из канала Такое Вино соместно с Ильей Garnacha Man Кирилиным запускают курс по Испании, который обещают сделать подходящим для широкой аудитории, а не только для профи.

По причинам, описанным выше, а также потому что я сам люблю вина Испании, я вам решил об этом курсе сообщить. Я не проходил других курсов от этих лекторов, но предложение показалось мне интересным, так что рекомендую обратить внимание.

Будут видео-уроки, онлайны, список рекомендованных вин и, как и положено, закрытый чат, чтобы подушнить с такими же любителями Испании )

Никаких промо-кодов у меня, к сожалению, нет, но цена и так кажется адекватной.

Винное образование можно и нужно поддерживать, так что - образовательный чирз!
@dontspillthewine

Искусство заголовка. Wine Searcher то ли развлекается, то ли издевается, то ли и то, и другое.

"Natural wines can be clean, study finds", гласит заголовок :)
Больше похоже на заголовок на каком-нибудь сайте с поддельными новостями или на новость к 1 апреля, но нет... Очередное нерепрезентативное исследование показало, что 55% натуральных вин не показывают дефектов. Возрадуемся! То есть, 45% показывает.

На самом деле, исследование такое себе - 35 виноделов сравнили 24 испанских вина - 12 натуральных и 12 конвенциональных - и пришли к выводу, что чуть больше половины из натуральных - норм. Но шансы примерно 50/50, получается...

Открытие!

Если кому интересно, вот тут полный текст научной статьи, тут - пересказ на wine searcher.

Если соберетесь с друзьями на дегустацию, записывайте все свои впечатления и, возможно, тоже наберется материал для статьи.

Чирз!
@dontspillthewine

Старый Свет vs Новый Свет - часть 1

Скорее всего, часть из вас уже слышали, что CMS и WSET отказались от использования терминов Old World / New World. Новость уже не такая свежая (WSET не использует с лета 2022, CMS с конца 2023 года, если не ошибаюсь).

Но сам по себе вопрос, насколько эти термины актуальны и вообще оправданны, никуда не делся и возник не вчера. Отказ от его использования двумя главными винными образовательными институтами, возможно, подогрел дискуссию.

Недавно на сайте Тима Аткина, например, вышла статья профессора Дариуса Галасинского (лингвиста) „Neither New, nor a World“, в которой он говорит о том, что вообще-то использование термина, который Америго Веспуччи использовал для описания новых для него и прочей Европы земель (Америки) в 16 веке, не очень-то корректно сегодня. Да ещё и вдобавок к, например, Южной Африке и Китаю. Тоже мне Новый Свет. И вообще – новым что-то может быть только для кого-то. Например, в 16 веке эти земли были «новыми» для прибывших туда европейцев. Для тех, кто там жил, это вообще-то не Новый Свет. То есть, прибывшие туда европейцы окрестили всех Новым Светом, приплюсовали со временем к этому старейшие цивилизации (африканскую, китайскую и другие), себя назвали Старым Светом, и живут с уверенностью своей исключительности.

С аргументом о том, что в винном мире эти термины не означают «ничего такого», а потому их использование никого не оскорбляет, Дариус тоже не соглашается. Imbecile, moron, cretin, пишет он, тоже широко использовались в медицине. Однако, когда они стали еще более широко использоваться в качестве оскорблений, медики нашли другие термины вроде intellectual disability. Почему бы и винной индустрии не заменить устаревшие и, по сути, оскорбительные термины на что-то более подходящее?

Я не всегда согласен с Даурисом, но люблю читать его заметки – мне нравится, во-первых, взгляд на винный мир со стороны, а, во-вторых, полезно иногда тыкать этот самый винный мир палкой и побуждать к дискуссии.

В твиттере у Дариуса она, к слову, и началась. Подключился и Джейми Гуд, и другие.

Чирз!
@dontspillthewine

Старый Свет vs Новый Свет - часть 2

Есть, разумеется, и защитники терминов. Например, Финтан Керр. Так или иначе, считает Керр, существуют различия между винами Нового Света и Старого Света. Нельзя это применять ко всем винам без разбора, да, но все же. И многие дегустаторы используют хоть какую-то систему для определения происхождения вина. Часто первый шаг – именно разделение на НС/СС. И разница в этих винах, по мнению Керра, есть не только из-за климата, но и по другим причинам. Подход к маркетингу и бизнесу, правила производства (и их отсутствие), структура бизнесов и т.д. Плюс, это же здорово, что, несмотря на глобализацию, все ещё есть видимые отличия в винных мирах. И вообще, есть у винной индустрии проблемы и посерьезнее, чем терминология вроде Новый Свет / Старый Свет.

Что думаю я? У меня нет однозначного ответа. Я пока что использую эти термины, по крайней мере пока не войдут в обиход другие – более адекватные. Некоторые сторонники отказа от НС/СС предлагают что-то не очень вразумительное взамен типа «традиционные» и «современные» вина. Я принимаю аргументы Дариуса, но пока не понял, насколько это и правда дискриминационные/оскорбительные термины.

С другой стороны, можно проделать мысленный (и не мысленный) эксперимент. При разговоре с виноделами из ЮАР, Новой Зеландии, Австралии и других стран «Нового Света» вы использовали бы / используете термин «Новый Свет» в отношении их страны и их вин? Если нет, то почему?

И еще один важный вопрос – насколько это разделение и правда еще актуально? Стилей в любой из стран «Нового Света» не меньше, чем в любой из стран «Старого Света». Очень вероятно, что и больше (так как меньше правил и самоограничений).

Я, повторюсь, использую эти термины и действительно, в том числе, на слепых дегустациях. Но каждый раз с оговорками, что это, вообще-то, слишком простой и немного устаревший взгляд на винный мир. Особенно когда объясняю разницу между Новым и Старым Светом кому-то другому.

А вы что думаете?
Чирз!

@dontspillthewine

Очередные скандалы-интриги-расследования, но занимательные.

Те, кто постоянно следит за рейтингами знаменитых вин, наверное, и так уже в курсе.

Для остальных есть винные блогеры. Так, экаунт clayfu.wine примерно полгода назад обратил внимание на то, что Ridge Monte Bello 2020 года, по всей видимости, имеет очень выраженный дефект – smoke taint. Говорят, многие/некоторые решили вообще не выпускать вино 2020 года из-за пожаров и соответствующих проблем со smoke taint. Но не Ridge. Однако это, разумеется, бросилось в глаза, а точнее в рот и в нос – например, Антонио Галлони из Vinous, который в своей рецензии написал, что не заметить этот дефект в данном случае невозможно – there is no getting past smoke taint in this wine. И дал 87 баллов.

В комментах кто-то тегнул винодельню, они пришли и сказали, что считают свое решение выпустить вино правильным, и их детальный анализ показал, что всё в порядке, и вообще – почитайте наш harvest report.

На этом бы всё и закончилось, если бы новый ответственный за Калифорнию в Wine Advocate не сделал свой обзор этого вина, но не только сам по себе, но и отдав его в лабораторию на анализ. Лаборатория подтвердила, что пороговые значения превышены в 4 раза. То есть, вино очевидно с дефектом. Учитывая обстоятельства, критик при этом поставил ему 85 баллов.

Вопрос (немного риторический, но все же) – насколько это здорово, что такая известная винодельня выпускает свое лучшее вино, цена которого 250-300 долларов, скорее всего понимая, что оно с выраженным дефектом? Также понимая, что многие покупатели откроют это вино, возможно, лишь спустя несколько лет. И ещё приходит в комментарии и утверждает, ссылаясь на анализ, что все в порядке..

Второй пункт (который отмечает и clayfu. wine) – спасибо, конечно, критикам за честность. Это важно. Но также показывает (ещё раз), как устроена 100-балльная шкала. 85-87 баллов за вино с дефектом, которое пытаются продать (и продают) за 300 долларов. Понятно, что 85 баллов для такого вина – это, в общем-то, разгромный отзыв, но все же. Где реально начинается 100-балльная шкала? На 84?

P.S. Ridge в итоге предложил вернуть деньги желающим, но продажи не остановил.

P.P.S. Ссылка на первое видео clayfu. wine и на второе

Чирз!
@dontspillthewine

Недавно я тут писал про новость о засухе в Каталонии и (как минимум частично) связанном с этим решении Freixenet продавать в Германии, Австрии и Швейцарии не Каву, а Cuvée de España, сделанное методом Шарма из винограда, собранного по всей стране (ну или где найдут).

Вчера стало известно, что компания также хочет временно уволить 80% персонала в Испании (615 человек). Винят во всем также беспрецедентную засуху и говорят, что приостановление рабочих контрактов необходимо, чтобы обеспечить жизнеспособность предприятия. Оригинал пресс-релиза на скорую руку не нашел, но интересно, упоминают ли они в том же тексте, что, несмотря на все сложности, 2023 стал годом рекордных оборотов (впрочем, оборот ≠ прибыль, конечно).

Тревожный чирз!
@dontspillthewine

Wine Dependent

Старожилы этого канала, возможно, помнят, что когда-то давно я проводил винные прямые эфиры в Zoom, где я рассказывал про сорта и регионы. Частично они даже записаны и выложены на ютюб-канале.

Также вы знаете, что мы с Настей (замечательный тг-канал @inmyglass) любим дегустировать и разговаривать о вине в прямых эфирах. Подтверждением тому наши совместные стримы в инстаграме и небольшой онлайн-курс про игристые вина, который мы запускали в прошлом году.

В общем, нас обоих хлебом не корми, дай о вине поговорить на публику, желательно совместив это с дегустацией.
Поэтому мы решили возобновить онлайны и придать им немного структуры и регулярности.

Мы собираемся провести серию онлайн встреч, на которых мы в прямом эфире будем говорить об актуальных на наш взгляд винных вопросах. Какие-то актуальны всегда, какие-то в данный момент. И ещё мы будем обязательно дегустировать вслепую. Постараемся не душнить! (это обещание, которое каждый из нас дал себе на этот год).

Формат задуман как диалог о вине + проверка себя в слепой дегустации.

Для кого это всё: для винных любителей и тех, кому хочется посмотреть на наши светлые лица на экране (и поболеть за нас в слепой дегустации). Для профессионалов же, жаждущих деталей о том, как какие энзимы повлияли на винификацию вердельо в Южной Африке в 2019 году, будет маловато подробностей.

Пока что мы определили 3 темы ближайших эфиров:

1. 12 мая, 19:00 по Европе. Более дорогое vs более доступное вино. Сможем ли мы вслепую определить разницу?

Каждый из нас продегустирует 2 вина из одной страны и одного сорта, одно примерно за 15 евро, второе около 30. Мы специально не стали брать совсем дешевое против дорогого, а взяли уверенный средний сегмент против того, что вроде бы точно должно быть «следующим уровнем», но на деле, возможно, не всегда таковым является. Либо же не всегда люди вроде нас смогут это определить.

Если вы хотите прийти на этот онлайн, пожалуйста, зарегистрируйтесь по ссылке (эфир бесплатный): https://us06web.zoom.us/meeting/register/tZ0sd-qoqjovE9b9guPPAfNfhQ1PNoH0ohXd#/registration.

2. Новый Свет VS Старый Свет. Вы видели недавний пост про то, что некоторые эксперты считают это разделение неактуальным (и не только с этической, но и с вполне практической точки зрения). Мы решили проверит на себе, отличим ли мы вино из одного и того же сорта из Старого и Нового Света.

3. Вина с вулканических почв vs не вулканические почвы. Один сорт, похожие климатичесике условия, разные почвы. Есть ли разница (почувствуем ли её мы?). Пробьется ли пресловутая вулканическая минеральность и тонкость сквозь наши рецепторы в слепой дегустации?

Так как мы уверены, что всё это очень интересно большому числу людей, а онлайн смотреть наверняка смогут не все, мы будем выкладывать запись эфиров на новом ютюб-канале. Зачем приходить на онлайн в таком случае? В онлайне можно будет задавать нам вопросы, поболеть за нас, поспорить, и так далее.

Также рады сообщить, что наши с Настей совместные винные проекты теперь будут выходить под гордым именем Wine Dependent. Не волнуйтесь, новый тг-канал мы (пока) не создаем, только Ютюб. На ютюб можно подписаться уже сейчас, чтобы ничего не пропустить.

12 мая, 19:00 по Европе, 20 по Москве. Zoom. Эфиры бесплатные, но мы просим вас зарегистрироваться по ссылке выше.

Чирз и до встречи!
@dontspillthewine

Апдейт по нашим с Настей эфирам:

Начало придется перенести, так как дорогой DHL не доставил вина вовремя (а то и вовсе потерял их по дороге). Поэтому завтра эфира, к сожалению, не будет. Первый эфир состоится (надеемся) 12 мая в 19 часов по Берлину/20 часов по Москве.

Приносим всем извинения и верим в лучшее (в то, что вторая посылка дойдет целой и невредимой).

Чирз!

Персонал Freixenet будет в итоге получать около 95% зарплаты, в то время как их рабочие часы будут сокращены на 20-50% из-за засухи. Соглашение будет действовать до конца года.

Временно отстранить от работы 615 человек у Freixenet не получилось - правительство не разрешило. Пришлось договариваться с профсоюзом.

Как я это вижу:

Учитывая, что продажи Кавы выдались в прошлом году рекордными, как и бизнес-показатели самого Freixenet, деньги у них, разумеется, были всё это время (да и, опять же, не одним годом они держатся). Но лучше, конечно, попытаться сэкономить в трудную минуту на рабочих. Ну а уж когда не прокатило, рассказывать о том, что переговоры с профсоюзом оказались очень конструктивными, и все счастливы.

Поправьте, если я не прав.

Чирз за рабочих!

@dontspillthewine

Тут Джейми Гуд выдал грустную базу.

Говорит, культовые вина настолько культовые, что критики не могут им поставить низкую оценку. Даже не низкую, а ниже 95-96. А вообще-то, ниже 97. Никогда.

Например, оценки для Grange в Австралии в плохой год должны начинаться от 97, но обычно 99-100. «Go below 95 and you will be on your own, and no one will give you credibility».

А всё почему? Потому что, если вдруг начать ставить оценки, которые вы на самом деле считаете справедливыми, то больше вас на порог не пустят и на дегустацию не пригласят, и вообще вы станете винным изгоем. Ведь это у вас плохой вкус, а не вино посредственное. А доступ вам нужен, если вы всерьез занимаетесь винной критикой. Обидите культовый шампанский дом своим честным, но никому не нужным мнением – потеряете доступ к их винам и т.д. Не говоря уже про всякие Бордо и Бургундии. А покупать все культовые вина самостоятельно слишком дорого и вообще не всегда возможно. Так что… В общем, про такие вина принято говорить либо хорошо, либо ничего (и в данном случае без приставки «…кроме правды»). Называть короля голым опасно.

В комментариях ему, конечно, прислали принт-скрины 92 баллов Гранжу от Паркера и т.д. Но не все критики – Паркеры, да и времена поменялись. Я не винный критик, но подозреваю, что Джейми прав, к сожалению.

Что тут сказать?

Во-первых, мечтаю о супергерое – винном критике-миллиардере, который тратит свои деньги и связи не на подкуп политиков и другие темные делишки, а на покупку культовых вин и отправку агентов на закрытые винные ивенты, чтобы ставить честные оценки. Про него могли бы снять первое супергеройское кино о вине.

Во-вторых, я задаюсь вопросом – зачем тогда этим винам вообще оценки? Погладить эго? Впрочем, понятно зачем – для продаж, разумеется. Мне кажется, интересно было бы, если бы кто-то из ведущих критиков открыто отказывался от оценок вина, как только оно (по его/её мнению) переходит в разряд культовых и того, что Джейми называет «beyond criticism».

Ну и в-третьих, имейте в виду, что для таких вин 97 – это на самом деле что-то около 80/85, похоже. А может быть, нет. Может быть, кто-то имеет в виду 97, когда ставит 97… Понимаете, к чему я? Такая порочная система мешает адекватному восприятию реальности и делает оценки бесполезными в принципе.

Справедливости ради, и вина сейчас, возможно, стали стабильнее по качеству, чем 40 лет назад (особенно топовые), и разброс по винтажам, возможно, меньше.

Тяжело быть винным критиком (наверное).

Чирз!
@dontspillthewine

А я напоминаю, что сегодня мы с Настей из замечательного канала @inmyglass вечером выходим в эфир, обсуждаем, есть ли разница между винами со средней и высокой ценой, кто из нас как определяет их в дегустациях и пытаемся вслепую отличить вино за 30 евро от вина за 15. Не пропустите!

Начало в 19:00 CET/20:00 мск.

Тем из вас, кто зарегистрировался, пришло напоминание. Если хотите присоединиться, пройдите простую бесплатную регистрацию на zoom ивент, пожалуйста:

https://us06web.zoom.us/meeting/register/tZ0sd-qoqjovE9b9guPPAfNfhQ1PNoH0ohXd#/registration

Увидимся в зуме!
Чирз!
@dontspillthewine

Наконец-то!

Ученые из Цюриха изобрели гель, который нивелирует вредное воздействие алкоголя. На мышах уже проверили - похоже, работает.

Гель на основе сывороточных белков (whey protein) расщепляет алкоголь в желудочно-кишечном тракте до того, как он попадает в кровоток. Печень его, соответственно, тоже не перерабатывает, и вредный ацеталдегид не вырабатывается - все счастливы.

Подопытные мыши перенесли 10-дневное испытание алкоголем и гелем хорошо и вышли после него как после санатория - лучше показатели крови, меньше потеря веса, меньше вреда печени и другим органам. И здоровый цвет лица, подозреваю.

Осталось, как всегда, только протестировать на людях и запустить в производство. То есть, мы с вами, возможно, и не дождемся. Но за грядущие поколения винных любителей можно порадоваться (если всё и правда сбудется).

Безвредный чирз!

@dontspillthewine