Интересная и полезная (особенно для винных студентов) статья про влияние изменения климата на виноделие Тосканы. Точнее, не совсем статья, а саммэри ответов тосканских виноделов на 6 вопросов о том, с какими проблемами они сталкиваются в связи с этими изменениями и как справляются с ними.

Если коротко, то сам факт изменений никто не отрицает. Главные проблемы не столько жара, сколько жара, совмещенная с засухой (об этом говорили и виноделы, которых я посещал в Тоскане, кстати), а также весенние заморозки, град и дождь в неподходящее время.
Некоторые виноделы отвечают прямо списком из предпринимаемых мер - класс, если вы готовитесь к экзаменам или вам просто интересно :)

К примеру,

- Use of drought-resistant rootstocks (example 110 R.)
- Adjusting canopy management to protect grapes from excessive heat and sun exposure.
- Using soil management techniques to conserve moisture.
- Using water-efficient irrigation systems in the new vineyards.
- Using bio-stimulants extracted from algae to improve water stresses.
- Using rock dust (kaolin) to protect leaves and grapes from excessive radiation.
- Increasing the number of vineyard monitors to check the health status of vineyards.
- Increasing the number of vineyard monitors for grapevine moth oviposition.
- Use of beneficial insects to combat antagonistic insects.

В общем, познавательно и не просто рассуждения, а мнения конкретных виноделов, которым и предстоит со всеми вызовами бороться прямо сейчас.

Радует то, что все как один отвечают, что, в целом, все трудности можно преодолеть, но стиль вин может измениться в конечном итоге (ожидаемо).

Чирз!
@dontspillthewine

2 стадии интереса к вину (из многих):

Ладно, что вы мне всё про склоны, почвы и чаны для выдержки? Расскажите лучше про вашу философию, отношение к окружающему миру и заботу о среде.

Ладно, что вы всё о философии и отношении к миру? Расскажите лучше о склонах, почвах и чанах для выдержки.

@dontspillthewine

Ещё одна напоминалка, на этот раз от Тима Аткина через призму Cosecheros. Для всех, но особенно для тех, кто до сих пор верит, что вся Риоха одинаковая и дубово-кокосовая:

The Rioja people think they know – a later phenomenon – didn’t become popular until the second half of the 19th century. Most people are unaware of this. One of wine’s most persistent myths is that Rioja and oak are synonymous. They are not, and the Cosecheros showed us why.

Чирз!
@dontspillthewine

Мои читающие друзья поделились новостью - у профессора Алекса Малтмана, автора Vineyards, Rocks and Soils, выходит новая книга. Taste the limestone, smell the slate. Думаю, будет занимательно. Если очень коротко описать взгляды профессора, то получится что-то вроде "влияние типа почвы на вино преувеличено". Думаю, нас ожидает развитие этого тезиса. Но мне в целом нравится стиль профессора, так что я бы почитал. Выходит в апреле (UK) и в июне (остальной мир).

Чирз!
@dontspillthewine

Господин Рассадкин вот предлагает не рейтинговать вина с объемом производства до 20.000 бутылок, чтобы не плодить аукционы и суперкюве и прочее недоступное нормальным людям.

Я на этой неделе провел бесплатную дегустацию для коллег, где 4 из 7 вин были произведены в объеме меньше 10.000 бутылок, а 3 из этих 4 – меньше 5.000 бут. Эти вина вполне доступны и стоят от 16 до 44 евро. Есть, правда, нюанс – они все из стран Нового Света. И я уверен, что, к примеру, Jolandie Fouché очень даже не помешали прекрасные оценки критиков и награда „White wine Discovery of the year“ от Тима Аткина за первый собственный винтаж. Более того,всё это, скорее всего, и помогло ей продать свои вина на мировом рынке, чтобы я в итоге мог купить её Шенен здесь и представить коллегам.

Как вы, надеюсь, и сами прекрасно понимаете – таких примеров много. David & Nadia Шенен Блан – 16.000 бутылок. Вот уж недоступное простым смертным аукционное суперкюве… Да и в Старом Свете тоже полно таких вин.

Недоступные аукционные вина, смею предположить, создаются не одной лишь оценкой критика и даже не столько ею. А вот помочь малым виноделам пробиться на рынке оценки вполне могут (в совокупности с историями виноделов и прочим маркетингом).

Так или иначе, если смотреть на мир не только сквозь призму Бургундии, то он становится многообразнее.

В общем, надеюсь, это просто очередной наброс (на который я по простодушию повелся).

Критический чирз!
@dontspillthewine

К более полезному контенту. Взгляд на винную индустрию как на индустрию, то есть бизнес (о чем иногда удобно и приятно забыть, чего уж). От Роберта Джозефа. Небольшой SWOT анализ и мотивационная речь о вызовах для индустрии в 2025 (и последующих) году.

На самом деле, ничего прямо удивительного Роберт там не говорит, но иногда полезно посмотреть на винный рынок так же, как все остальные рынки смотрят на себя каждый день и отвлечься от романтики. Выступление на Meininger's Wine Conference.

Актуально в первую очередь для больших игроков.

Чирз!
@dontspillthewine

Как вы знаете, я всегда за винное образовние. Чем больше знаний, тем меньше всякого нонсенса в винном мире. Поэтому рекомендую вам очередной курс от Бориса и Вероники - на этот раз по Гамэ. С одной стороны, если бы я делал курс, то это бы не был мой первый выбор, а с другой стороны - Гамэ сегодня актуально как, возможно, никогда ранее. Поэтому я как раз и рад, что кто-то делает курс, который я бы сам не сделал.

Всего за 2500 р. вы получите концентрированную дозу информации + лекциии останутся в вашем распоряжении. Отличная альтернатива... любому не-винному контенту.

Я тоже планирую присоединиться.
Образовательный чирз!
@dontspillthewine

За последние двое суток я увидел драматичную картинку с небывалым падением продаж вина уже раз 30, честно.

Да, производство и потребление падают. Да, минимум с 1961 года. Но все же, если посмотреть в более долгосрочной перспективе, то это выглядит немного иначе - как будто после пика потребления и перепроизводства 1970х происходит стабилизация/коррекция.

Значит ли это, что волноваться не о чем? Нет,не значит. Какая разница сегодняшнему виноделу, сколько вина пили 90 лет назад, у него сегодня продажи падают, и реагировать на это и виноделы, и индустрия в целом должны.

Но все же смотреть на пиковые показатели во время перепроизводства и гораздо меньшей конкуренции и расстраиваться, что потребление не растет и дальше, тоже странно. Эмоционально понятно, впрочем.

Чирз!
@dontspillthewine

Ушел Giacomo Oddero. Вино от Oddero как-то стало для меня одним из вин, за которые цепляются и рецепторы, и мозг. И в тот вечер это была "всего лишь" базовая Барбера.

Спасибо ему и всем остальным винным визионерам.

Джейми Гуд задается вопросом, а нужны ли нам и правда сбалансированные вина. Спойлер – по его мнению, не особо. Потому что следование концепции баланса приводит к скучным, выверенным винам вместо индивидуальных и ярких. Подробнее можете прочитать сами в этой короткой статье.

Мысль интересная, только обоснования у Джейми странные, на мой взгляд (а потому я не могу с ним согласиться). Он безусловно дегустировал больше и серьезнее меня, поэтому он, конечно, знает о чем говорит. Но все же примеры у него удивительные и не очень релевантные. В одном случае он вспоминает легкие красные, которые похожи на розэ по цвету и поэтому многими (кем?) будут восприниматься как несбалансированные (а это несправедливо, веди вина хорошие). По мне так, цвет вообще не относится к балансу вина. Причем тут легкоцветные красные, Джейми? Или же традиционные Сира из Северной Роны – мясные, перченые и оливковые во вкусе.Если допустить к таким винам мастеров из Бордо, которые упакуют их в новый дуб и «усмирят», то такой Сира потеряет индивидуальность и станет слишком скучным. Возможно, но опять же – причем тут баланс? Ну и так далее. Там потом ещё про
кислотные Рислинги и семейство Каберне с зелеными нотами.

При всем моем искреннем уважении к Джейми Гуду как винному профи, я непонимаю, как это всё связано с концепцией сбалансированного вина. Немного «зеленый» Каберне может быть вполне себе сбалансированным, а может быть нет. То же самое относится и к «оливковому» Сира и так далее. Мне кажется, Джейми мешает в кучу баланс и какую-то действительно скучную отполированность, когда из вина делают безликого любимчика на радость самой широкой публике. В самом начале статьи, впрочем, есть две мысли, с которыми я согласен. Первая: определить и описать формально качество вина очень непросто. Именно так, поэтому люди и придумали BLIC (balance, length, intensity, complexity). Это не идеальный, но все же примерно понятный инструмент. Не нужно к нему привязываться намертво, но как база он вполне рабочий. Второе – нужен ли нам баланс в вине, зависит от нашего определения баланса. Собственно, на этом можно было бы статью и заканчивать :)

Конечно, вина с неидеальным балансом могут быть привлекательны и даже умопомрачительно хороши, но это не отвергает саму концепцию. К тому же, в каких-то случаях за таким дисбалансом стоит что-то большее (например, вино придет в баланс лет через 5, а сейчас оно просто слишком молодо).

Баланс не равно скучность. Посредственность равно скучность.

Чирз!
@dontspillthewine

Ещё один способ "прочувствовать терруар" и получить море эмоций от вина. В Бордо практикуют винные дегустации под гипнозом.

Людей погружают в легкий транс и рассказывают о винах. Я обычно от хорошей дегустации ожидаю обратного порядка событий - хорошее вино, которое введет меня в легкий транс тем, как оно прекрасно. Но экспириенс, полагаю, интересный.

Я пока не понял, как я к такому отношусь. С одной стороны, глупость, конечно. С другой - почему бы и нет, если это поможет поднять интерес к вину и к дегустациям. С третьей, мы (я, в частности) говорим о том, что вино - это эмоции, помимо всего прочего. А здесь как раз и обещают вывести эмоции и подсознательное на первый план вместо чисто рационального подхода.

Но вопрос - захотят ли люди после этого участвовать в дегустациях без гипноза или станут гипнозозависимыми дегустаторами? Или, если вино под гипнозом произведет на человека неизгладимое впечатление, и он/она поверят наконец в то, что это больше чем виноградный сок с алкоголем, станут ли они больше интересоваться вином в будущем? Можно ли так привлечь на свою сторону больше потребителей?

В общем, вопросов много. У подопытных было к тому же еще одно беспокойство - смогут ли они под гипнозом донести бокал до рта, не разлив. Оказывается, да, но вот выплевывать не рекомендуется.

Как несложно догадаться, для профи такой метод не подходит, так как все вина видятся в положительном свете, а дефекты и ошибки как будто исчезают.
Интересно, вводят ли zero/zero виноделы в легкий транс закупщиков на дегустациях...

Чирз за вина, которые вводят в легкий транс без помощи гипнотизёра!

@dontspillthewine

Знаете, какая самая большая проблема «натурального» виноделия? Виноделы и прочие оголтелые свидетели секты бессульфитного счастья. На этот раз отличился не кто-то там, а аж месье Робино, назвав немалую часть винного сообщества паразитами.

Почему, спросите вы? Судя по видео (запощу ниже отдельным постом) – потому что есть люди, которые утверждают, что даже в самых натуральных винах есть сульфиты. Во-первых, кому вообще всё ещё важно в 2025 году, есть в вине сульфиты или нет (кроме людей, у которых на них аллергия)? Ну да ладно.

Во-вторых, примечательно иное. Робино называет паразитами «скептиков» (сделаю оговорку – я сужу по переводу видео на английский. Знатоки французского могут поправить, но, думаю, что перевод верный). Скептиков, которые не верят, что вина могут быть без сульфитов, что бессульфитные вина могут красиво стареть и так далее. И вот это показательно, мне кажется. Робино, разумеется, прекрасно знает, что сульфиты образуются естественным путем. И прекрасно понимает, что именно это и имеют ввиду люди, которые говорят о том, что во всех винах есть сульфиты.

Но это его мало волнует. Он говорит, что пил вина без сульфитов, которым 40 лет, и они прекрасно состарились. Я абсолютно верю, что натуральные вина могут красиво стареть. Но я не очень верю, что 40 лет назад кто-то специально очищал вина от естественно образовавшихся там сульфитов. И Робино наверняка не так наивен. А значит, он, понимая, что имеют ввиду «скептики», все равно называет их паразитами – просто потому что они «не верят».

Это, конечно, классный показатель уровня дискуссии. Но ещё и иллюстрация того, что меня как раз и раздражает часто в разговорах о натуральном вине – это похоже на секту или как минимум какую-то религию, где вера – основа всего, а кто не верит и задает вопросы – тот скептик и паразит. Но производство вина – это не религия.

P.S. Вероника Смирнова как раз вчера постила показательную цитату Франсуа Мореля. «Мы много пили. Мы знали, что голова болит от серы». Они как 40 лет назад «знали», так и до сих пор «знают». А кто не «знает», тот паразит. Как тут не стать скептиком?

Скептический чирз!
@dontspillthewine

Видео из инстаграма More Natural Wines

К посту выше.

@dontspillthewine

Традиционная рубрика - вопросы и вина экзамена D3 на уровень WSET Diploma, май 2025. Как всегда, из каждой части на один вопрос можно не отвечать. На что бы вы стали отвечать, что бы оставили? Я бы не стал отвечать про Австралию и, возможно, Португалию, хотя во второй части все вопросы "берущиеся". Напоминаю, что подучить сладкие вина всегда хорошая идея во всете, т.к. их не так много в книге, а встречаются они не так и редко.

Part 1

Question 1

Explain how climate, soil, topography and grape growing are responsible for the differences between the red wines of Châteauneuf-du-Pape and Hermitage.

Question 2

Using examples from around the world, explain why Pinot Gris/Grigio produces wines of differing styles and quality.

Question 3

Explain how the growing environment, grape growing and winemaking account for the styles of wines produced in Margaret River and Great Southern. (70% weighting)

How do challenges and opportunities in the marketing and selling of the wines of Western Australia differ from those faced by producers in other parts of Australia? (30% weighting)

Question 4

Describe how the growing environment and wine law/regulation influence the wines of Brunello di Montalcino DOCG and Chianti Classico DOCG.

Part 2

Question 5

Assess Marlborough’s strengths and weaknesses as a wine producing region.

Question 6

Explain how wine producers in Portugal use native grape varieties to produce different styles of wine. (60% weighting)

What are the benefits and drawbacks of marketing wines made from Portuguese native varieties? (40% weighting)

Question 7

Describe the production processes of the following styles of Tokaji, starting at harvest and ending at bottling.

a) Aszú (60% weighting)
b) Late Harvest (20% weighting)
c) Szamorodni (20% weighting)

Чирз!
@dontspillthewine

Канал с практической информацией о вине для всех, кто в Германии

Я уже писал здесь о своем втором канале, там я рекомендовал вина в Германиии и иногда постил анонсы своих дегустаций в Берлине. Вел я его на английском.

Пару дней назад я его перезапустил – теперь это мой основной канал для анонсов дегустаций, и вести я его стал на русском.

Рекомендации вин тоже будут (небольшой гид по игристым и белым к лету уже доступен). Думаю так же над другим полезным практическим контентом для местных жителей.

Если вы в Германии и особенно в Берлине или просто бываете здесь – вступайте, если вы ещё не: Wine Lovers Club Berlin. Следующая дегустация 20 июня (пройдемся по белойИспании).

Также буду признателен, если расскажете о канале своим друзьям в
Германии/Берлине.

P.S. Тем, кто не в Германии, я тоже всегда рад, но для вас полезной информации будет чуть меньше )

Чирз!

Вот вам 3 отзыва об одном и том же вине (винтаж +/- один год). Два - рандомные отзывы с vivino, один - от известного винного критика, MW. Где кто? Из одного из отзывов я удалил указание на то, что вино, возможно, слшком молодо, т.к. это скорее признак проф.заметки, но в остальном - это полные отзывы, а не выдержки из.

1. Great white, very soft and round, but a nice touch of acidic finish.
2. Very easy drinking, but with complex flavours.
3. Body and acidity, with a little texture on the end.

И нет, я не скатился в желтую прессу и рассуждения вроде "да мой 3-летний племянник нарисует картину не хуже вашего Малевича".

Я считаю, что даже такое короткое и, по сути, пустое описание от человека, посвятившего всю жизнь работе в винной сфере, все равно ценнее отзыва от пользователя вивино с 30 рецензиями.

На это можно смотреть по-разному. С одной стороны, вот выбираю я вино и решил посмотреть, что про него пишут знающие люди, а они пишут вот так. Помогает мне это? Да, вообще-то, нет. А у меня ещё и платная подписка, хаха.

С другой стороны, в сочетании с выставленным баллом даже такое скупое описание дает некое общее представление о том, какое впечатление это вино оставило у человека, к чьему мнению я прислушиваюсь. И это тоже ценно.

Но каждый раз улыбаюсь.

P.S. ответ на загадку тут: описание номер 3 - от Дженсис Робинсон.

Вино: Losado Godello 2023/2022

P.P.S. Мне в моем инфо-пузыре частенько попадаются заметки, статьи и дискуссии на тему винного писательства, винного языка и так далее. В контексте таких отзывов эти дискуссии приобретают новые краски (и выглядят забавнее).

Чирз!
@dontspillthewine

По мотивам дискуссии в комментариях добавлю. Дело не в описании фруктовой корзины ароматов или использовании поэтических и витиеватых терминов и прочих палых грибов.

Вот пример описаний 2 других вин из того же сорта от того же MW:

Unoaked. Deep straw colour. Rich start and lower acidity than most. Not exactly delicate, and slightly astringent.

Unoaked. Aromatic and smooth-textured. A little more sophisticated than some. Rather smart. Great raciness and balance.

По мне так, куда более полезные и информативные, чем приведенный в посте выше, хотя тоже короткие и без фруктовой воды.

Чирз!
@dontspillthewine