Первое пиво из «гидропонного» хмеля

Сварено первое пиво из хмеля, выращенного с помощью гидропоники — в помещении почти без воды и даже почвы. Пиво называется Respect! Его произвели мадридский стартап Ekonoke совместно с пивоваренной компанией Hijos de Rivera.

Ekonoke с 2016 года строит гидропонные фермы со специальными датчиками, которыми оборудовано каждое растение. В режиме нон-стоп датчики контролируют все жизненные показатели флоры, а также состояние среды: достаточно ли освещения, исправна ли система орошения, подходящая ли для роста растений температура, влажность, уровень СО2. Правда, раньше стартап в основном ориентировался на листья салата, а теперь переключился на хмель.

Почему хмель растет «почти без воды»? Система орошения работает по замкнутому циклу: влага рециркулирует множество раз, поэтому удается сэкономить колоссальные объемы воды. Эти и другие преимущества гидропонной фермы позволяют снимать в год до четырех урожаем хмеля. И все это обходится без пестицидов, поскольку вредителей тоже нет. А если и появятся, чуткий датчик тут же сообщит об этом. И надкусить листок не успеют.

src

Очень странные дела: вручение какой угодно ресторанной или поварской премии в России. Причём неважно, кто вручает; что Мишлен, что La Liste, что "Завтрак шефа" - один хрен. Обязательно пролезет какая-нибудь фигня

Неожиданно: суп из артишоков в обновившемся Lila. Бывает такая рубрика "Блюдо дня"; так вот это блюдо минимум полугодия. Видимо, артишок требует какого-то специального понимания, раз ни один (ну, может, один-два; тоже не бог весть что) русский повар не в состоянии преодолеть этот ебучий уксусный маринад, а неконсервированный артишок у нас не водится. Да, окажетесь в Lila - закажите; реально охуеть

Рубрика "Ебаные прессрелизы". А что такое "интеллигентная электронная музыка"? Скучная, как смерть от кровотечения из носа? Или типа "пианист разминает пальцы"? Понятно, что Coil или Muslimgauze претендовать на такой статус не могут (и слава богу)

Рубрика "Неудобные вопросы". А вот когда на открытие твоих ресторанов планомерно вваливается Филипп Киркоров - это как считается, PR-успех или PR-зашквар? Помнится, был как-то момент с одним там коллабом, когда Киркоров половину дропа скупил, а все вдруг поняли, что носить такое теперь не аллё. Или рестораны это другоэ?

Дания, Норвегия, Венгрия. Такой пьедестал у Bocuse d'Or сегодня

Ресторан Le Pigeon - одно из немногих откровений на московской ресторанной сцене. Тонкая, чувственная, грамотно переигранная классика. К сожалению, московская публика такое понимает слабо и ругается почём зря. Ну что ж, другой публики у нас нет. А как хорошо получилось - нежнейший порей конфи, образцовый террин с чатни из айвы и флёр де соль, запечённый гребешок с квашеным лимоном. Нет, ну правда, как такое не любить

Нейминг, каким он должен быть: кабачок "Кашляющий карапузик". К сожалению, у Эмиля Золя

О, что-то пробуждается: Василиса Волкова открыла на Большой Дмитровке бар "Космохомяк". Официально - с 24 марта.

Да ебануться: братья Березуцкие покидают Twins Garden. Не то чтобы мы всё там ежедневно ужинали, но тем не менее.
P.S. А как же ужины по мотивам ДНК? Как они будут выкручиваться, интересно - тест делают долго, дорого и нудно, и если срывается ужин в TG, он нахуй не нужен.

Рубрика "Пять минут в сказке". Суши-корпорация "ЁбиДоёби" теперь продает роллы, лапшу и рис на воке с мясом жирафа, зебры и льва. Правда, пишут, что мясо выращено в лаборатории. Ох, чо деется

А вот некоторые, совсем разные рестораны тоже начали пользоваться достижениями искусственного интеллекта - и "Кофемания", и Bjorn. И вот нейросети придумывают им меню. Пока это, как говорят сценаристы, такая фишка - а вот ежели Антон Пинский зайдёт на площадку, вот тогда будет натуральное "ну держись сука".

Бар Rouge, что открылся в глубинах Большой Никитской - гыгы, буквально, в подвале под Mamie - свежий ветер, новое дыхание и вообще крышеснос. Уж и не чаяли, по нынешним-то временам, ничего подобного. Идите и ешьте всё подряд. Ладно, утку можете не есть. Зато спринг-роллы с уткой - обязательно, луковый суп - обязательно, тартар - вообще можно ëбнуться

https://hottg.com/vagitarian/1115
Вот великое

Между тем, в Украине появился такой напиток, "Живчик с валерианой". Ничего такого, чисто для информации

Между тем, в этот четверг открывается лучезарный корнер Layerz Bakery в "Авиапарке", в окружении веганских концепций (так себе концепции, и не потому что веганские). Тут можно было бы порассуждать, что крайне немногие ресторанные шефы берутся за такую вот, грубо говоря, мелочевку; с ходу даже и не вспомнишь никого, кроме Шмакова, Бакунова, Кусова и вот Тома с Гленом, а это же как раз показатель профессионального уровня и, ну да, смелости. Но чего уж тут говорить, лучше просто поздравить всех, кто живет окрест и поблизости. Поздравляем!

Между тем, многие полагают, что главная вкуснятина у бобра — его похожий на лопату хвост. А вот и нет. Бобровый хвост суть кусок жира, накрученный на кость и обёрнутый в кожу, и есть его можно, только закоптив, охладив и тончайшим образом нарезав. И все равно он отдает рыбой-тиной. Совсем другое дело — бобриный окорок, хотя и с ним без sous vide не обойтись. Неожиданно, да?

Между тем, сегодня Денис Бобков должен приоткрыть Masa Madre. Еды никакой нет, но кофе нальют и булочку с собой дадут. Если не знали, то Masa Madre выполнена в кучерявом жанре "бистро-пекарня", кофе там ставит Настя Годунова, хлеб и выпечку Оля Киселева. Солянка, дом 1/2, стр. 2, вход со двора. Сегодня — до 19 часов (ну, так сказали)

На углу Большой Дмитровки и Камергерского открылся ресторан "Таксим", пятый в сети. К слову, древний красный трамвай ходит не по площади Таксим (там особо и ходить-то негде), а по улице Истикляль, делая остановку ровно посередине, ибо колея одна и надо дождаться второго трамвая.

Главный итог WTE2024: в первой десятке нет ни одного ресторана White Rabbit Family. Смена приоритетов