Channel: Кооператив Чёрный
Гриша начал работать в Кооперативе в октябре 2019 года и регулярно ходил к нам с открытия на Покровке. Сегодня он работает в нашем цеху на Бумажной фабрике, где обжаривает кофе вместе с Егором. Для серии постов про нашу команду Гриша рассказал о том, где попробовал первый спешалти кофе, как пришёл к работе в Чёрном и какие любит напитки.
#кооператив_команда
#кооператив_команда
Расширили ассортимент кофе на продажу. Сейчас в кофейне и на сайте можно купить свежеобжаренный кофе из Бурунди, Индонезии, Кении, Колумбии и Эфиопии.
Новый лот из Индонезии выращен на семейной ферме Фринса Эстейт. Кофе обработан методом хани с ферментацией грибком ризопус.
Во вкусе — красный виноград, папайя, немного корицы, кислотность чуть выше средней // 990 руб.
Кения Гатуя выращена в регионе Муранга в центре страны. Станция обработки работает с 1962 года и входит в кооператив, объединяющий около 650 маленьких фермерских хозяйств. Кофе мытой обработки с классическим вкусовым профилем Кении:
Вишня, томаты, ревень, чёрная смородина, высокая кислотность // 1 290 р.
Ещё продолжаем обжаривать гешу из Колумбии от Вильдера Лазо. Зерно проходит двойную ферментацию в течение 140 часов, включая анаэробную ферментацию мякоти, которая помогает сформировать цветочные и цитрусовые ноты.
Апельсин, зелёный чай, персик, ваниль, умеренная цитрусовая кислотность, высокая сладость
// 1 590 р.
Новый лот из Индонезии выращен на семейной ферме Фринса Эстейт. Кофе обработан методом хани с ферментацией грибком ризопус.
Во вкусе — красный виноград, папайя, немного корицы, кислотность чуть выше средней // 990 руб.
Кения Гатуя выращена в регионе Муранга в центре страны. Станция обработки работает с 1962 года и входит в кооператив, объединяющий около 650 маленьких фермерских хозяйств. Кофе мытой обработки с классическим вкусовым профилем Кении:
Вишня, томаты, ревень, чёрная смородина, высокая кислотность // 1 290 р.
Ещё продолжаем обжаривать гешу из Колумбии от Вильдера Лазо. Зерно проходит двойную ферментацию в течение 140 часов, включая анаэробную ферментацию мякоти, которая помогает сформировать цветочные и цитрусовые ноты.
Апельсин, зелёный чай, персик, ваниль, умеренная цитрусовая кислотность, высокая сладость
// 1 590 р.
Мы продолжаем публиковать рассказы нашей команды о себе. Сегодня это Таня, она стала генеральной директоркой Кооператива после отъезда Артёма и Паши. Это первая часть интервью с Таней, где мы поговорили о её впечатлении от первого спешалти, начале пути в индустрии и проблемах в работе с кофе.
#кооператив_команда
#кооператив_команда
Продолжаем еженедельные забеги и встречаемся в вокресенье в 9:30 утра!
Начнём маршут у кофейни, пробежим пять километров в спокойном темпе в районе Чистых прудов и Покровки и вернёмся в Чёрный пить кофе и завтракать. Все участники получат скидку 7% в день забега.
28 апреля, 9:30.
Лялин переулок, 5с1
Афишу нарисовала Юля Вакула.
Начнём маршут у кофейни, пробежим пять километров в спокойном темпе в районе Чистых прудов и Покровки и вернёмся в Чёрный пить кофе и завтракать. Все участники получат скидку 7% в день забега.
28 апреля, 9:30.
Лялин переулок, 5с1
Афишу нарисовала Юля Вакула.
Последние пачки на сайте:
Колумбия с фермы Ла Ривьера с нотами спелого крыжовника, джема из голубики, бабл гама, леденцов. Высокая сладость, кислотность ниже средней. Сладкое послевкусие и аромат ягодных леденцов // 1 390 р.
Экспериментальная мытая анаэробная обработка с азотом: ягоды очищают от кожуры в день сбора, а затем помещают в ёмкости с культурой дрожжей. Кислород вытесняется с помощью азота, после чего контейнеры герметично закрываются на 30−45 часов анаэробной ферментации.
Семейной фермой Ла Ривьера управляет Хулио Цезарь Мадрид — фермер в третьем поколении. Он занял второе место на Мировом чемпионате бариста с кофе, обработанным таким же методом.
Колумбия с фермы Ла Ривьера с нотами спелого крыжовника, джема из голубики, бабл гама, леденцов. Высокая сладость, кислотность ниже средней. Сладкое послевкусие и аромат ягодных леденцов // 1 390 р.
Экспериментальная мытая анаэробная обработка с азотом: ягоды очищают от кожуры в день сбора, а затем помещают в ёмкости с культурой дрожжей. Кислород вытесняется с помощью азота, после чего контейнеры герметично закрываются на 30−45 часов анаэробной ферментации.
Семейной фермой Ла Ривьера управляет Хулио Цезарь Мадрид — фермер в третьем поколении. Он занял второе место на Мировом чемпионате бариста с кофе, обработанным таким же методом.
В воскресенье на бесплатной дегустации попробуем новые лоты нашей обжарки:
— Кения Гатуя мытой обработки
— Индонезия Фринса Эстейт хани обработки
— Бурунди Муйинга натуральной обработки
— Колумбия от Вильдера Лазо (геша) мытой анаэробной обработки с азотом
После каппинга все пачки можно будет приобрести со скидкой 10%.
Каппинг начнётся как обычно — в полдень. Можно совместить с воскресной пробежкой нашего клуба, старт в 9:30.
— Кения Гатуя мытой обработки
— Индонезия Фринса Эстейт хани обработки
— Бурунди Муйинга натуральной обработки
— Колумбия от Вильдера Лазо (геша) мытой анаэробной обработки с азотом
После каппинга все пачки можно будет приобрести со скидкой 10%.
Каппинг начнётся как обычно — в полдень. Можно совместить с воскресной пробежкой нашего клуба, старт в 9:30.
Наш еженедельный забег состоится уже завтра. Присоединяйтесь, даже если у вас нет опыта, мы бегаем в комфортном для начинающих темпе и учитываем состояние и пожелания всех участников.
Старт в 9:30 утра у кофейни. После пробежки можно будет выпить кофе со скидкой и остаться на бесплатную дегустацию кофе — она начнется в 12 дня.
Старт в 9:30 утра у кофейни. После пробежки можно будет выпить кофе со скидкой и остаться на бесплатную дегустацию кофе — она начнется в 12 дня.
3 мая проведём Чёрную пятницу, посвящённую холодным напиткам.
Каждый месяц мы выбираем день, когда предлагаем гостям попробовать бесплатный сет на определённую тему. В этот раз сравним два способа приготовления холодного кофе: охлаждённый фильтр и колдбрю.
Первый мы используем в кофейне, когда готовим Холодный Чёрный. Сперва мы варим концентрат методом горячей экстракции. Для него используем более мелкий, чем на батч брю, помол и берём большее количество кофе. Затем охлаждаем экстракт в холодильнике. Альтернатива горячему завариванию — колдбрю. Это способ, при котором кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник.
В пятницу попробуем две чашки на разных концентратах. Приходите дегустировать и обсуждать!
3 мая, с 12 дня до 8 вечера
Каждый месяц мы выбираем день, когда предлагаем гостям попробовать бесплатный сет на определённую тему. В этот раз сравним два способа приготовления холодного кофе: охлаждённый фильтр и колдбрю.
Первый мы используем в кофейне, когда готовим Холодный Чёрный. Сперва мы варим концентрат методом горячей экстракции. Для него используем более мелкий, чем на батч брю, помол и берём большее количество кофе. Затем охлаждаем экстракт в холодильнике. Альтернатива горячему завариванию — колдбрю. Это способ, при котором кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник.
В пятницу попробуем две чашки на разных концентратах. Приходите дегустировать и обсуждать!
3 мая, с 12 дня до 8 вечера
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Недавно ребята из Rocket Tonic привезли попробовать новинку — томатный тоник. На его основе получился очень вкусный летний напиток. Теперь можно выбрать его как альтернативу классическому эспрессо-тонику.
Томатный эспрессо-тоник // 450 рублей
Томатный эспрессо-тоник // 450 рублей
Сделали скидку 10% на все пачки на сайте до конца дня и напоминаем, что в праздники работаем как обычно.
Если сделать заказ до 14 часов, доставим его к вам домой уже на следующий день (если вы живёте в Москве или Петербурге)
Выбрать кофе можно по ссылке.
Если сделать заказ до 14 часов, доставим его к вам домой уже на следующий день (если вы живёте в Москве или Петербурге)
Выбрать кофе можно по ссылке.
Кофе из Индонезии экспериментальной обработки хани ризопус. Ягоды ферментируют с добавлением грибковой культуры ризопус. С помощью неё в Индонезии ферментируют соевые бобы — в результате получается популярный индонезийский продукт темпе.
После ферментации кофе обрабатывают, удаляя кожицу и часть мякоти, но сохраняя муселяж (клейковину). Зёрна сушатся на африканских кроватях и приобретают медовый оттенок. После сушки с зёрен убирают пергаментный слой и муселяж.
Получается кофе с кислотностью выше средней и нотами красного винограда, папайи и корицы.
Индонезия Фринса Эстейт //990 891 р. со скидкой до конца дня
После ферментации кофе обрабатывают, удаляя кожицу и часть мякоти, но сохраняя муселяж (клейковину). Зёрна сушатся на африканских кроватях и приобретают медовый оттенок. После сушки с зёрен убирают пергаментный слой и муселяж.
Получается кофе с кислотностью выше средней и нотами красного винограда, папайи и корицы.
Индонезия Фринса Эстейт //
HTML Embed Code: