#ﺳﻤﻚ_ﺩﻧﻴﺲ_ﻣﻘﻠﻲ

- ﺍﻟﺴﻤﻚ : 4 ﺣﺒﺎﺕ ‏( ﺩﻧﻴﺲ / ﻣﻨﻈﻒ ‏)
- ﺍﻟﺜﻮﻡ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ‏(ﻣﻬﺮﻭﺱ ‏)
- ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏( ﻣﻄﺤﻮﻥ ‏)
- ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ : 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﻣﻠﺢ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﺨﻞ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ : ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﻃﺤﻴﻦ : ﻛﻮﺏ
- ﺍﻟﺰﻳﺖ : ﻏﺰﻳﺮ ‏( ﻟﻠﻘﻠﻲ ‏)

ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺳﻤﻚ ﺩﻧﻴﺲ ﻣﻘﻠﻲ
.1 ﺍﺧﻠﻄﻲ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻭﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭﺍﻟﺨﻞ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ .
.2 ﺗﺒﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺨﻠﻴﻂ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﺍﺧﻞ ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﻭﺍﺗﺮﻛﻴﻪ ﺑﺎﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺔ .
.3 ﺍﺧﻠﻄﻲ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ .
.4 ﺍﺯﻳﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻭﺍﻏﻤﺴﻴﻪ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻦ ﻭﺍﻧﻔﻀﻴﻪ ﻟﺘﺘﺨﻠﺼﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﺍﻟﺰﺍﺋﺪ .
.5 ﺳﺨﻨﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴﺔ .
.6 ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﻟﻠﻤﻘﻼﺓ ﻭﺧﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﻗﻠﻴﻪ ﻟﻤﺪﺓ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﻭﻳﺘﻘﺮﻣﺶ .
.7 ﻗﺪﻣﻴﻪ ﺳﺎﺧﻨﺎً ﺇﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ﻭﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﻴﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#مكرﻭﻧﺔ_ﺑﺎﻟﻠﺤﻤﺔ_ﻭﺍﻟﺰﺑﺎﺩﻱ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
- 1 ﻛﻴﺲ ﻣﻜﺮﻭﻧﺔ ﺍﺳﺒﺎﺟﻴﺘﻲ
- 2 ﻛﻮﺏ ﺯﺑﺎﺩﻱ
- 1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻧﺸﺎ
- 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ
- 3 ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ
- 1 ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺮﻗﺔ ﻓﺮﺍﺥ
- 2/1 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻣﻌﺼﺠﺔ

ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
-1 ﻓﻲ ﺣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻧﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻭﻧﺼﻔﻴﻬﺎ
-2 ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺰﺑﺎﺩﻱ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﻭﻧﺨﻠﻂ
-3 ﻓﻲ ﻃﺎﺳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺛﻢ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺰﺑﺎﺩﻱ ﺛﻢ ﻣﻜﻌﺐ
ﻣﺮﻗﺔ ﺍﻟﻔﺮﺍﺥ ﺍﻟﻤﻔﺘﻔﺖ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻭﻧﻘﻠﺒﻬﺎ
-4 ﻧﻀﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺍﻟﻐﺮﻑ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔﺍﻟﻤﻌﺼﺠﺔ
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#أصابع_الذرة_المقلية

مقادير
- الذرة : كوب (حبوب / طازجة)
- صلصة الثوم الحارَّة الجاهزةً : 4 ملاعق كبيرة
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- جبن فيتا : ملعقة كبيرة (مفتت / للتزيين)
- الثوم المعمر : ملعقة صغيرة (مفروم / للتزيين)

طريقة

تُحمّى المقلاة العميقة على حرارة تتراوح بين 160 درجة مئويَّة و170 منها. تقلى حبوب الذرة، ثمَّ توضع على ورق المطبخ الماص للتخلُّص من الفائض من الزيت.

توزّع صلصة الثوم الحارَّة الجاهزة على طبق.

توزَّع حبوب الذرة على الأسياخ الخشب، ويُضاف إليها كلٌّ من الـ"بابريكا"، والملح، والفلفل الحارّ المطحون. تُرتّب أسياخ الذرة، كما هو موضح في الصورة.

يُسكب القليل من صلصة الثوم الحارة فوق الذرة.

طريقة التقديم: يُزيَّن الطبق بجبن الـ"فيتا" والثوم المعمّر المفروم.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#عصير_الطماطم_بالبنجر_المضاد_للأكسدة

مقادير
- الجزر : كوب (مقشر ومبشور)
- طماطم : كوب (مفرومة)
- الشمندر : ثلاث أرباع الكوب (مسلوق ومقشر / مفروم شرائح رفيعة)
- مكعبات الثلج : 8 قطع

طريقة

ضعي الجزر والطماطم والبنجر والثلج في الخلاط الكهربائي.

اضربي المزيج حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.

اسكبي العصير في أكواب وقدميه فوراً.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#حلقات_البصل_المقلية_مع_صلصة_الأفوكادو

مقادير
- صلصة الجواكامولي :
الأفوكادو : 2 حبة (كبير الحجم / ناضج / مُقشَّرً ومنزوع النواة)
طماطم : 4 ملاعق كبيرة (مفرومة)
البصل الأحمر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
الكزبرة : ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة)
فليفلة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- صلصة المايونيز الحارَّة :
المايونيز : 2 ملعقة كبيرة
رقائق الفلفل الحار : ربع ملعقة صغيرة (الأحمر)
ملح : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
الكاتشاب : ملعقة كبيرة
- للتزيين :
الفليفلة الحمراء : 3 ملاعق كبيرة (مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة)
الكزبرة : 3 أوراق (طازجة ومفرومة)
- البصل الابيض : كوب ونصف (مُقطَّع إلى حلقات سميكة)
- بقسماط : 4 ملاعق كبيرة (ونصف ملعقة كبيرة كمية إضافية)
- البيض : 2 حبة
- دقيق : 4 ملاعق كبيرة

طريقة

لإعداد الـ"جواكامولي": تُخلط مكوِّناته، باستخدام الخلَّاط الكهربائي. ثمَّ، تُضاف حلقات البصل إلى الـ"جواكامولي".

تُحمّى مقلاة عميقة، على حرارة تتراوح بين 160 درجة مئويَّة، و170 منها.

يغمس مقدار مغرفة من حلقات البصل بالـ"جواكامولي"، فبالبيض المخفوق، فبالطحين، ثمَّ في البيض ثانيةً، وأخيرًا بالبقسماط. تكرَّر العمليَّة حتَّى نفاذ كمّ البصل.

تُقلى حلقات البصل التي تشبه الـ"برجر" في المقلاة الساخنة، حتَّى تُصبح مقرمشة، وذهبيَّة اللون.

علمًا بأنَّه لا يجب هزّ المقلاة؛ لأنّ الحلقات ستنكسر.

ترفع القطع برفق من المقلاة، وتوزَّع على طبق مبطَّن بورق المطبخ الماصّ للتخلّص من الزيت.

لإعداد صلصة المايونيز الحارَّة: تخلط المكوِّنات جيِّدًا، لتتشكَّل صلصة شهيَّة.

طريقة التقديم: يُسكب القليل من صلصة المايونيز الحارَّة في الطبق، وعلى حلقات البصل.

يُزيَّن الطبق بشرائح الفلفل الحلو وأوراق الكزبرة.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#دجاج_مشوي_بالكاري_والعسل_والماسترد

مقادير
- الزبدة : ثلث كوب (مذوبة)
- العسل : ثلث كوب
- بودرة الكاري : ملعقتان كبيرتان
- الماسترد : ربع كوب (ديجون)
- شطة مجروشة : ربع ملعقة صغيرة
- فيليه صدر الدجاج : 4 صدور

طريقة

1. اخلطي الزبدة المذوبة والعسل والماسترد وبودرة الكاري والشطة المجروشة في وعاء جيداً.

2. ضعي الدجاج في طبق الفرن وصبي خليط الزبدة والعسل والماسترد فوق الدجاج وغطي الطبق وأدخليه الثلاجة ليلة كاملة أو على الأقل 4 ساعات.

3. أخرجي الطبق من الثلاجة وسخني الفرن على حرارة 190 درجة.

4. غطي الطبق بورق الأولمنيوم وأدخليه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

5. أزيلي ورق الأولمنيوم وأعيدي الطبق للفرن حتى يتحمر الوجه.

6. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو السلطة.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#دجاج_بالكاري_وحليب_جوز_الهند

مقادير
- صدر الدجاج : 500 غراماً (فيليه مقطع مكعبات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة ونصف
- بودرة الكاري : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- حليب جوز الهند : علبة
- طماطم : علبة (مفرومة)
- صلصة طماطم : كوب (صوص)
- سكر : 3 ملاعق كبيرة

طريقة

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل.

2. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وأضيفي الكاري البودرة وقلبي لمدة دقيقين.

3. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقة.

4. أضيفي الدجاج وحركي حتى يتغطى بالكاري وقلبيه لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.

5. أضيفي حليب جوز الهند والطماطم  المفرومة وصوص الطماطم وحركي حتى يغلي المزيج.

6. غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى يتسبك وينضج الدجاج.

7. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#فريكة_الدجاج_بالتين_والمشمش_المجفف

مقادير
- الفريكة : كوب (مغسولة ومنقوعة)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- الدجاج : 2 صدر (مخلي من العظام / مقطَّع إلى مكعبات)
- الفليفلة الصفراء : نصف حبة (حلوة، ومُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : كوب ونصف (ساخن)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة (مجفَّف)
- مشمش مجفّف : ملعقة كبيرة (مفروم)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمَّص، للتقديم)

طريقة

يوضع الفريك في قدر كبيرة، ويُغمر بالماء المغلي والمملَّح، ويُطهى لخمس دقائق، ثمَّ يُصفَّى ويُترك جانبًا.


يُسخَّن الزيت والزبدة في قدر ثانية على النار، فيُضاف البصل مع التقليب، وذلك حتَّى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.

ثمَّ يُضاف الزنجبيل والثوم، مع الاستمرار في التقليب.

تُوزَّع مكعبات الدجاج بعد ذلك، وتُقلَّب مع الخليط، فيُنثر الملح (نصف الملعقة الصغيرة)، فتُضاف الفليفلة الصفراء، فالتوابل (الفلفل والقرفة والكمَّون والبابريكا)، مع الاستمرار في التقليب.

يُضاف الفريك المُصفَّى بعد ذلك، ويُقلَّب مع الخليط. يُصبُّ مرق الدجاج الساخن، ويُنثر الملح (نصف الملعقة الصغيرة).

يُدع الخليط يغلي لخمس دقائق، قبل إضافة الزبيب والمشمش المجفَّفين.

ثمَّ، يُدع الخليط مُغطَّى جيِّدًا، وعلى نار هادئة، وذلك لنصف الساعة.

يُزيَّن الطبق بالصنوبر المحمَّص، فيُقدَّم.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#لفائف_الجبن_الهشة

مقادير
- للعجينة :
دقيق : كوب (مُتعدِّد الاستعمالات)
ملح : ملعقة صغيرة
السكر الناعم : ملعقة كبيرة
البيض : 12 حبة (كبير الحجم)
حليب : 3 اكواب (كامل الدسم)
الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- للحشو :
جبن قريش : نصف كيلو (مهروس)
جبن كريمي : 2 وقية (ناعم)
قشرة ليمون : ملعقة صغيرة (طازج، مبشور)
السكر الناعم : ثلث كوب
صفار البيض : 3 حبات (كبير الحجم)
- للتقديم :
الزبدة : حسب الرغبة (زبدة التفاح الكثيفة)
قشدة حامضة : حسب الرغبة

طريقة

لإعداد الحشو: يُخلط الجبن القريش والجبن الكريمي، بوساطة ملعقة السيليكون، وذلك في وعاء كبير، حتَّى يمتزجا جيِّدًا.

ثمَّ، يُضاف كلٌّ من بشر الليمون والسكَّر، فصفار البيض برفق.

تُخلط المكوِّنات المذكورة حتَّى تمتزج جيِّدًا.

يُغطَّى الوعاء بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي، فيُحفظ في الثلَّاجة لساعة على الأقلِّ (أو يوم واحد في حدِّ أقصى) قبل الاستخدام.

لإعداد العجينة: تُبطَّن المقلاة بثلاثة أوراق من أوراق الزبدة؛ يُنخل الدقيق والملح والسكَّر في وعاء كبير.

وفي وعاء كبير آخر، يُخفق البيض والحليب، باستخدام شريط الخلَّاط الكهربائي حتَّى يمتزجا.

أثناء الخفق، يُضاف مزيج الدقيق على ثلاث مراحل، مع الخفق حتَّى يصبح المزيج ناعمًا.

يُصفَّى الخليط بمصفاة ذات فتحات ضيِّقة، مع الضغط على أي كتل متبقية باستخدام ملعقة سيليكون.

ويُكشط أي عجين من الجزء السفلي للمصفاة في وعاء، مع المزج السريع للتأكُّد من توزيع الدقيق بالتساوي.

تُسخَّنُ مقلاة غير لاصقة بحجم ثماني بوصات ونصف البوصة، على حرارة متوسِّطة.

وتدهن بالزبدة الطرية بوساطة الفرشاة، ثمَّ يُسكب نصف الكوب من الخليط في المقلاة، مع إمالة هذه الأخيرة من جانب إلى آخر، وفي حركة دائرية، حتَّى يُغطِّي الخليط الجوانب السفليَّة من المقلاة.

ويصبُّ الخليط الزائد في الوعاء. علمًا بأنَّه سيتشكل حيِّزٌ غائرٌ على جانب العجينة في علامة على مكان وضع الحشو.

حين تبدأ حواف العجينة في الابتعاد عن جانبي المقلاة، تُرفع العجينة بعناية، وتُقلَّب بسرعة بأصابع اليدين. وفي هذا الإطار، يُنصح بوضع وعاء من الماء البارد ومنشفة بالقرب من فرن الغاز لتبريد أصابعك وتجفيفها.

يُترك الخليط ليُطهى من خمس ثوان إلى عشر منها. ثمَّ، تُقلب العجينة في مقلاة مغطاة بورق الزبدة.

يُستمرُّ بالقلي، حتى نفاذ كمّ الخليط، مع إضافة القليل من الزبدة الطريَّة. وتُقلب العجينة الجاهزة على سطح أملس، علمًا بأنَّه لا يوضع أكثر من خمس طبقات في مقلاة واحدة.

لحشو عجينة الـ"بلنتز": يوضع أكثر من ثلاثة أقراص من العجين على سطح مستوٍ، مع وضع الحافة الغائرة بالجانب الأقرب إلى الطاهي، والجانب الأملس من الناحية الأخرى. تُحشى العجينة بملعقتين كبيرتين من الحشو، وذلك على بعد نصف بوصة من الحافة الغائرة فتُطوى تلك الحافة فوق الجبن، مع الضغط بلطف.

ثمَّ، يُثنى جانبا العجينة وتُلفّ من أسفل. تُكرَّر العمليَّة حتَّى نفاذ العجينة والحشو. ثمَّ، تُغطَّى الـ"بلنتز" المحشوَّة بورق التغليف بإحكام، وتُحفظ في الثلَّاجة (أو المجمدة) من ساعتين حتَّى ثلاثة أيَّام.

بعد انقضاء هذا الوقت، يُفكّ التجميد، فتوضع العجينة في الثلَّاجة من الليل حتى الصباح.
لقلي الـ"بلنتز": في مقلاة كبيرة، تُسخَّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة على حرارة متوسِّطة أو منخفضة. ثمَّ، يوضع عدد مناسب من الـ"بلنتز" في المقلاة دون تكديس؛ وتقلى حتَّى تصبح الجوانب السفلية ذهبية، أي لنحو دقيقتين. تُقلب الـ"بلنتز" حتَّى تصبح الجوانب الأخرى ذهبية، أي لنحو دقيقتين. فتُقدّم. وهناك خيار آخر يقضي بشي الـ"بلنتز" في فرن ساخن على حرارة 200 فهرنهايت، وذلك لعشر دقائق.

للتقديم: يُضاف السكَّر الحلواني بخفَّة، مع زبدة التفاح والقشدة الحامضة. تقدَّم ساخنة.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

أجمل الرسائل @rasayiil

@atbaki2020 🍰الذ الوصفات واشهى الأطباق في قناة أطباقي☕

معلومات منوعه📚 @olllllll0